RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    Matières grasses : des fractions à valeur ajoutée

    RIA - n°593 - juillet 1999 - page 0

    Le fractionnement des corps gras permet d'isoler les fractions lipidiques les plus intéressantes en fonction de l'application. Le cryofractionnement est le procédé le plus employé, mais d'autres techniques permettent d'obtenir des ingrédients lipidiques à
    Une des conséquences de l'origine naturelle des matières grasses est la richesse de leur composition en lipides, ce qui en fait des mélanges très complexes ', disait Michel Ollivon (CNRS) au colloque intitulé ' Le fractionnement des corps gras ', organisé à Paris le 25 mars 1999 par l'Association française pour l'étude des corps gras (AFECG). Le plus souvent, il est donc nécessaire de fractionner ces mélanges en fonction des applications désirées en agroalimentaire, en vue d'obtenir...
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