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    archiveXML - 1999

    Stabilisation des boissons riches en calcium

    RIA - n°593 - août 1999 - page 0

    SKW Biosystems a développé des solutions pour la stabilisation des boissons laitières acides à haute teneur en calcium à partir de la gamme de systèmes de texture AYD. En effet, l'enrichissement en calcium de boissons laitières acides pose des problèmes de stabilisation. Les pectines hautement méthylées (gamme Unipectine AYD) sont adaptées pour leurs capacités à s'adsorber à la surface des particules protéiques acides, évitant ainsi leur réagglomération. En cas d'ajout supplémentaire...
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