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    Syral : du sirop de glucose en substitution à la matière grasse

    RIA - n°617 - octobre 2001 - page 0

    Le sirop de glucose Syral LFZ 7080 peut être utilisé en substitution partielle de la matière grasse dans des crèmes glacées. Présentant un équilibre entre un pouvoir sucrant soutenu grâce à la présence de fructose et une viscosité moyenne induite par les chaînes de saccharides peu hydrolysés, ce sirop donne un goût sucré suffisant et une viscosité satisfaisante dans le cas d'une substitution de 50 % de la matière grasse et de 50 % du saccharose.
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