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    Du rouleau au tuyau

    RIA - n°601 - avril 2000 - page 0

    Pour déshydrater les protéines du lait, trois techniques co-existent: rouleaux, atomisation et extrusion. Chacune permet d'obtenir des poudres aux caractéristiques bien spécifiques.
    Le séchage sur rouleaux (procédé Roller) est le plus ancien. Il a été suivi par l'atomisation (procédé spray) ou séchage en tour. Depuis, le séchage-extrusion a également fait son apparition. Le séchage en tour nécessite des investissements lourds mais il est relativement économique. Cette technique est désormais devenue largement majoritaire, que ce soit pour les caséinates ou pour le lactosérum, ainsi que pour les poudres de lait. Toutefois, selon Philippe Sottiez, chargé d'affaires...
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