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    Le sel : l'ingrédient incontournable

    RIA - n°605 - septembre 2000 - page 0

    En plus de rehausser le goût des snacks salés, le sel donne en même temps un aspect visuel attractif.
    Le sel (chlorure de sodium) fait partie intégrante de la formulation finale des snacks salés. Mais généralement, il n'appartient pas au mélange d'ingrédients et d'additifs constitutifs du snack. Il est ajouté après coup à la surface du produit. Selon la nature des ingrédients de base et la forme des snacks, le sel se présente sous deux grands types physiques différents. Le moins courant est le sel sous forme de cristaux bien visibles, puisque qu'il ne se trouve qu'à la surface de biscuits...
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