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    Une bière de qualité plus constante

    RIA - n°615 - juillet 2001 - page 0

    Des recherches ont permis une modélisation satisfaisante de l'évolution de la concentration en alcools supérieurs et des composés d'arômes.
    Les résultats de ces recherches devraient ultérieurement aboutir à la conception de capteurs logiciels pour déterminer en ligne, la teneur de différents composés aromatiques formés au cours de la fermentation et représentatifs de la qualité de la bière. L'effet de trois facteurs, reconnus pour leur influence sur la vitesse et la qualité de la fermentation, la température, la pression de dôme du réacteur, et le taux d'ensemencement de levures, a été étudié et pris en compte dans...
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