RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    Un beau rayon poissonnerie fidélise le consommateur '

    RIA - n°619 - décembre 2001 - page 0

    Jean-Marc Perrin : Nos cahiers des charges varient bien entendu avec le type de pêche mais ils sont toujours construits autour de deux priorités : altérer le moins possible le poisson à chacune des étapes et réduire au maximum les temps de transport. Par exemple : nous privilégions les marées courtes (48 heures pour les côtiers), le débarquement du poisson dans des ports locaux (Ecosse ou Irlande) pour nos navires qui pêchent dans le Nord-Irlande. Le thon est systématiquement surgelé...
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