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    Maître Fournil, la tarte briochée pousse ses pions

    RIA - n°626 - juillet 2002 - page 0

    Avec la Tarte Briochée, nous élargissons notre production à la pâtisserie surgelée, révèle Jean-Paul Julien, directeur d'Appétit de France.
    En usine, le fond de pâte briochée commence à lever et à cuire avant d'être stabilisée par surgélation. Cette stabilisation du produit en phase précuite assure un beau résultat sans difficulté, l'utilisateur final doit simplement réaliser une courte cuisson pendant 10 à 14 minutes entre 160 et 170 °C. En GMS, le lancement de cette ligne à base de pâte briochée répond à une attente de produits nouveaux s'ajoutant aux traditionnels fonds de pâte feuilletée, brisée ou sucrée....
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