RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    L'effet bénéfique des fibres

    RIA - n°635 - mai 2003 - page 0

    L'enrichissement en fibres est un axe de développement pour la BVP.
    Tant qu'à se faire plaisir, pourquoi ne pas se faire aussi du bien ? Tel pourrait être un argument pour l'enrichissement en fibres dès lors que cela ne change pas les qualités organoleptiques. En boulangerie, l'utilisation d'Actilight n'apporte dans le procédé industriel standard, selon Beghin Meiji, aucune modification de la viscosité de la pâte, ni d'incidence sur les réactions de Maillard. L'aspect du pain reste inchangé. Actilight, obtenu par biotechnologie à partir du sucre de betterave,...
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