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    Lallemand lance le starter Lalvain Vabret

    RIA - n°644 - mars 2004 - page 0

    Le producteur de levures et de bactéries Lallemand étend sa gamme de starters.
    Lallemand commercialise un nouveau starter, le Lalvain Vabret, qui est une combinaison de bactéries lactiques (Lactobacillus plantarum et Lactobacillus brevis) et de levure (Saccharomyces cerevisae) sur un milieu de lactose pur. Il permet l'obtention d'un pain au levain français typique avec une production équilibrée entre l'acide acétique et l'acide lactique. La levure a été sélectionnée pour ses capacités aromatiques. Le Lb plantarum est une souche homofermentaire qui produit uniquement...
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