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    Biovitec, des ferments pour la viande

    RIA - n°645 - avril 2004 - page 0

    Le secteur des ferments compte un nouvel acteur.
    Récemment créée, Biovitec propose une sélection d'auxiliaires biotechnologiques spécialement adaptée pour les produits carnés. La gamme Mistral Ferment, de Biovitec, comprend des starters cultures et des flores de couverture. Les starters cultures, incorporés dans le produit en début de fabrication, peuvent être de type ' ferment de maturation ' ou ' bioconservateur '. Les ferments de maturation assurent une bonne acidification et offrent un large choix de mélanges en fonction des besoins....
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