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    archiveXML - 2004

    Four convectif avec temps de cuisson réduit

    RIA - n°647 - juin 2004 - page 0

    APV Baker a mis au point Jetcirc, four convectif qui permet des diminutions de temps de cuisson jusqu'à 30 % (grâce à l'utilisation d'un flux d'air plus important, à température inférieure à celle des fours convectifs traditionnels, mais entrant plus en contact avec le produit). L'aspiration du retour du flux d'air chaud (après échange avec le produit) par un système de dépression autour du caisson de cuisson assure une meilleure régularité de cuisson. Jetcirc existe en convection directe,...
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