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    Acides oméga 3 et oméga 6 : un équilibre à trouver

    RIA - n°649 - septembre 2004 - page 0

    L'EPA (acide éicosapentaénoïque) et le DHA (acide docosahexaénoïque) sont obtenus à partir de l'ALA (acide alpha-linolénique). Ce dernier est converti en EPA et DHA grâce à des enzymes, des élongases et des désaturases, qui allongent la chaîne carbonée et ajoutent de nouvelles insaturations. Ce sont ces mêmes enzymes qui assurent la conversion de l'acide linoléique, de la famille des oméga 6, en d'autres acides dérivés à chaîne longue comme l'acide arachidonique. Ces deux familles...
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