RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    archiveXML - 2005

    Des pistes pour réduire les risques de contamination fortuite

    RIA - n°658 - juin 2005 - page 0

    Les allergènes peuvent être présents dans l'aliment de manière fortuite via des voies communes de production, le milieu, provenir de la récolte, du transport ou du stockage. Cette présence fortuite peut se produire soit chez l'industriel, soit chez ses fournisseurs ou ses sous-traitants. Voies communes Une présence fortuite est possible lorsque des aliments ne contenant pas d'allergène majeur sont conçus sur la même ligne de fabrication que des aliments en contenant. Interactions entre...
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