RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
Samedi 27 avril 2024
Rechercher

Article

Retour à la recherche

imprimer l'article Imprimer

    QUALITÉ - FOCUS

    Allergènes : une gestion du risque à tous les niveaux

    CHANTAL URVOY - RIA - n°729 - décembre 2011 - page 66

    La gestion des allergènes, notamment pour éviter leur présence fortuite dans les denrées, démarre au niveau du fournisseur de matières premières pour se poursuivre jusqu'à l'emballage du produit fini, en passant par le stockage, la planification de la production, la formation du personnel.
    L'étiquetage des allergènes est actuellement régi par l'article 6 de la Directive européenne 2000/13, modifié par les directives 2003/89 et 2006/142. Il concerne quatorze d'entre eux (voir encadré ci-contre) quand ils sont présents dans les recettes ou utilisés dans le process. Les éventuelles contaminations croisées ne relèvent pas de cette réglementation. Aucun seuil minimal dans le produit fini n'est prévu pour déclencher l'étiquetage, à l'exception de l'anhydride sulfureux et...
    L'article est réservé aux abonnés de RIA

    Si vous êtes abonné au magazine RIA et déjà inscrit sur RIA.fr
    > Renseignez votre identifiant et votre mot de passe.

    Si vous êtes abonné au magazine RIA et ne vous êtes pas encore inscrit sur RIA.fr
    > Munissez-vous de votre numéro d’abonné qui se trouve sur votre facture et sur le film plastique qui protège votre revue (exemple : A0000005). Puis inscrivez-vous

    Je m'inscris

    Si vous n’êtes pas abonné, découvrez gratuitement
    > Notre revue papier pendant 2 mois ainsi que tous les contenus du site RIA.fr

    Je découvre

    Abonnez-vous en ligne
    > Vous recevrez chaque mois la revue RIA et profiterez de l’intégralité des contenus du site RIA.fr

    Je m'abonne

    Parrainer un ami
    > Vous pouvez faire découvrir gratuitement RIA à un ami

    Je fais profiter

    Voir aussi :
    Pop in
    En poursuivant votre navigation sur notre site, vous acceptez l’utilisation de cookies afin de nous permettre d’améliorer votre expérience utilisateur. En savoir plus et paramétrer les traceurs. OK