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    archiveXML - 2005

    Mecatherm divise et façonne les pâtes très hydratées

    RIA - n°658 - juin 2005 - page 0

    Le bloc HPII est un groupe de préparation qui assure la division, la fermentation, le façonnage et la dépose automatique de la pâte. Sa diviseuse intègre un dispositif pneumatique qui lui permet de traiter des pâtes fortement hydratées et pointées. Son principe est de souffler de l'air entre la pâte et les tables de travail, à travers des microperforations. ' Un coussin d'air vient s'intercaler entre les deux. De cette façon, la pâte se laisse diviser sans jamais coller à l'outil de...
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