RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    Mieux les connaître pour les limiter

    RIA - n°670 - juillet 2006 - page 0

    Le projet Icare dédié à l'étude des composés néoformés indésirables (CNI) initie un chantier colossal mais le développement de modèles sur les mécanismes de transformation pourrait aboutir à de premières pistes pour freiner leur apparition.
    Les composés néoformés indésirables (CNI) n'ont pas fini de faire parler d'eux. Directeur du laboratoire SGS Multilab (Rouen), Yvon Gervaise trace une rapide classification des produits néoformés en deux grandes catégories. ' La première, de type endogène, résulte souvent d'une réaction chimique entre deux molécules présentes naturellement dans la matrice alimentaire sous l'effet de conditions sévères de température ou de pH. La seconde source de contamination, exogène, est liée...
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