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    Production - Nouveautés

    Tunnel à la carte

    RIA - n°713 - juin 2010 - page 47

    Dans le nouveau tunnel cryogénique Crustflow P2 développé par Air Liquide, les produits sont convoyés par une bande polyester pleine imprégnée d'azote liquide qui croûte leur surface inférieure en quelques secondes tandis qu'une rampe pulvérise le gaz cryogénique sur la partie supérieure. Cette configuration permet de préserver l'aspect de l'aliment sans laisser de traces et d'optimiser le transfert thermique. Plus de polyvalence Des modules peuvent être ajoutés selon le débit et...
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