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    QUALITÉ - FOCUS

    Dosage nutritionnel : des analyses au cas par cas

    CHANTAL URVOY - RIA - n°717 - novembre 2010 - page 64

    Si le dosage des acides gras et des vitamines bénéfice de gain de productivité, celui des polyphénols se heurte à la diversité des composés, l'absence de méthodes de références ou le manque d'étalons.
    Acides gras bénéfiques, vitamines et polyphénols ont le vent en poupe auprès des consommateurs. Les industriels cherchent alors à valoriser leurs produits, naturellement riches ou enrichis, au niveau de l'étiquetage nutritionnel. En matière d'acides gras, si les oméga 3 constituent un marqueur positif, les acides gras trans sont, en revanche, pourchassés. Quant aux polyphénols, c'est leur rôle d'antioxydants qui leur vaut toutes les attentions ; il en est de même pour certaines vitamines...
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