RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    STRATÉGIES - TEMPS FORT

    Allergènes Comment gérer le risque ?

    RIA - n°719 - janvier 2011 - page 10

    De l'approche HACCP à l'éviction totale des ingrédients susceptibles de provoquer des allergies, diverses stratégies sont suivies par les industriels.
    « Plus de 55 % des réactions allergiques sont liées aux aliments industriels », a rappelé le Pr Denise Moneret-Vautrin, allergologue, professeur émérite à la Faculté de Médecine de l'Université de Nancy, lors d'un symposium organisé par l'IFN (Institut français pour la nutrition) en septembre dernier. Chez Nutrixo, par exemple, groupe meunier et de panification, la gestion des allergènes a été incluse très tôt dans l'analyse HACCP de toutes les usines du groupe et une procédure...
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