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    PRODUCTION

    R & D BBA explore la technologie des matières grasses laitières

    ISABELLE GATTEGNO - RIA - n°723 - mai 2011 - page 69

    L'interaction produit-procédé est au centre des projets soutenus par l'association.
    Lors de son dernier colloque, Bretagne Biotechnologies Alimentaires (BBA) a choisi de présenter les projets de recherche en technologie appliquée aux matières grasses laitières. Et un enjeu semble dominer ces travaux : les interactions entre matrice et procédés. « Ces dernières ne peuvent pas être dissociées de la qualité des produits. Ainsi, dans la démarche d'ingénierie réverse, on cherche à adapter le produit et le procédé pour avoir une fonctionnalité donnée », explique Pierre...
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