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    PRODUCTION

    FRUITS & LÉGUMES Des procédés doux pour extraire et pasteuriser

    ISABELLE GATTEGNO - RIA - n°724 - juin 2011 - page 51

    Hautes pressions, chauffage ohmique, micro-ondes... Les technologies douces étaient à l'honneur lors du symposium Fruit & Veg Processing.
    Le symposium Fruit & Veg Processing, qui s'est tenu à Avignon en avril dernier, a permis de faire le point des avancées technologiques sur la transformation des fruits et légumes (voir aussi page 40). Exemple avec les résultats du projet ANR Tempantiox, coordonné par l'unité Sécurité et Qualité des produits d'origine végétale (SQPOV) Inra-Université d'Avignon et des pays de Vaucluse, sur les procédés innovants permettant d'obtenir de nouveaux produits transformés à base de fruits...
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