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Lundi 29 avril 2024
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    DOSSIER - LA BOULANGERIE : ÉLARGIT SES HORIZONS

    LA BOULANGERIE ÉLARGIT SES HORIZONS

    RIA - n°726 - septembre 2011 - page 30

    La boulangerie industrielle poursuit sa progression face au secteur artisanal. Les concentrations vont bon train et les outils industriels continuent à se moderniser. Avec, à la clé, plus de performance et de réactivité pour répondre aux évolutions du marché.
    La boulangerie industrielle continue de grignoter du terrain : elle représente aujourd'hui près du tiers des volumes de pain produits. Dans le même temps, le marché reste quasiment stable. Globalement, les Français consomment moins de pain et se tournent vers les produits de snacking. Les pains authentiques, les pains spéciaux ou encore les petits formats ont le vent en poupe. Dans ce contexte, les défis ne manquent pas pour un secteur en constante évolution. Premier d'entre eux : la fluctuation...
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