RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
Dimanche 28 avril 2024
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    DOSSIER - LA BOULANGERIE : ÉLARGIT SES HORIZONS

    Technologie : des procédés encore mieux maîtrisés

    RIA - n°726 - septembre 2011 - page 36

    Pour accompagner les nouvelles tendances de consommation du pain, les équipementiers revisitent les procédés. Avec un impératif : améliorer la performance des lignes.
    Les jeunes aiment le pain de mie sans croûte. Les industriels l'ont compris, les équipementiers aussi. Après Concept Convergence et le duo Capway et Stalam, distribué en France par Werner, c'est au tour de Mecatherm d'investir le créneau. Comment fabriquer un tel produit ? Le plus intuitif est de produire du pain de mie standard et de trancher les bords. Mais, en procédant ainsi, on met au rebut 25 % de matière. Pour réduire les pertes à zéro, Concept Convergence a développé un procédé...
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