RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
Dimanche 12 mai 2024
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    SPÉCIAL CFIA METZ - PRODUCTION - AUTOMATION

    CUISSON – STÉRILISATION – PASTEURISATION

    Afoheat Tunnel de braisage

    RIA - n°727 - octobre 2011 - page 89

    Combinant un transfert de chaleur par rayon infrarouge et par convection traditionnelle, les tunnels de braisage Afogrill permettent de griller ou colorer les produits en leur donnant l'aspect de fabrications artisanales, les deux modes de transfert de chaleur pouvant être activés et ajustés séparément. Avec des aliments dorés en 15 à 60 secondes, ils permettent un braisage rapide et une réduction des pertes de poids, en se contentant d'une faible consommation énergétique. Ils peuvent...
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