RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
Mercredi 29 mai 2024
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    À LIRE, À CONSULTER

    Code des usages de la charcuterie, de la salaison et des conserves de viandes

    RIA - n°727 - octobre 2011 - page 120

    L'édition 2011 met en conformité le Code des usages avec les évolutions réglementaires : utilisation des additifs, suppression de l'utilisation du nitrate de sodium ou de potassium dans les produits de viande traités thermiquement, étiquetage... Elle tient compte de l'évolution des usages : création de la dénomination « Persillé de Bourgogne », précisions des définitions des « Jambon cru à/aux... » et « Jambon sec à/aux... », proportions des constituants des andouilles et...
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