RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
Vendredi 10 mai 2024
Rechercher

Article

Retour à la recherche

imprimer l'article Imprimer

    DOSSIER - ANALYSES EN LIGNE : PILOTER AU PLUS FIN

    Légumes : tracer les vitamines

    LAURENT BÉNARD - RIA - n°728 - novembre 2011 - page 36

    Dans le cadre du projet Ribenut, des chercheurs développent un dispositif instrumental visant à suivre, en continu, la teneur en vitamine C et en folates de légumes traités thermiquement.
    Soutenu par l'Agence nationale de la recherche, le projet Ribenut vise à élaborer un logiciel permettant d'optimiser le bénéfice-risque des traitements thermiques sur légumes. Autrement dit, déterminer le process qui permettra de conserver les vitamines, tout en évitant les risques microbiens. C'est dans ce cadre que Francis Courtois, d'AgroParisTech, a élaboré un réacteur chimique instrumenté permettant de suivre, en continu, l'évolution des teneurs en vitamines dans un milieu modèle.Outil...
    L'article est réservé aux abonnés de RIA

    Si vous êtes abonné au magazine RIA et déjà inscrit sur RIA.fr
    > Renseignez votre identifiant et votre mot de passe.

    Si vous êtes abonné au magazine RIA et ne vous êtes pas encore inscrit sur RIA.fr
    > Munissez-vous de votre numéro d’abonné qui se trouve sur votre facture et sur le film plastique qui protège votre revue (exemple : A0000005). Puis inscrivez-vous

    Je m'inscris

    Si vous n’êtes pas abonné, découvrez gratuitement
    > Notre revue papier pendant 2 mois ainsi que tous les contenus du site RIA.fr

    Je découvre

    Abonnez-vous en ligne
    > Vous recevrez chaque mois la revue RIA et profiterez de l’intégralité des contenus du site RIA.fr

    Je m'abonne

    Parrainer un ami
    > Vous pouvez faire découvrir gratuitement RIA à un ami

    Je fais profiter

    Voir aussi :
    Pop in
    En poursuivant votre navigation sur notre site, vous acceptez l’utilisation de cookies afin de nous permettre d’améliorer votre expérience utilisateur. En savoir plus et paramétrer les traceurs. OK