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    DOSSIER - ANALYSES EN LIGNE : PILOTER AU PLUS FIN

    Légumes : tracer les vitamines

    LAURENT BÉNARD - RIA - n°728 - novembre 2011 - page 36

    Dans le cadre du projet Ribenut, des chercheurs développent un dispositif instrumental visant à suivre, en continu, la teneur en vitamine C et en folates de légumes traités thermiquement.
    Soutenu par l'Agence nationale de la recherche, le projet Ribenut vise à élaborer un logiciel permettant d'optimiser le bénéfice-risque des traitements thermiques sur légumes. Autrement dit, déterminer le process qui permettra de conserver les vitamines, tout en évitant les risques microbiens. C'est dans ce cadre que Francis Courtois, d'AgroParisTech, a élaboré un réacteur chimique instrumenté permettant de suivre, en continu, l'évolution des teneurs en vitamines dans un milieu modèle.Outil...
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