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    QUALITÉ

    MICROBIOLOGIE Lait : quantifier les risques

    CHANTAL URVOY - RIA - n°742 - février 2013 - page 49

    La filière laitière est l'une des plus avancées dans le développement de l'Appréciation Quantitative du Risque microbiologique (AQR) chez les industriels, <i>via</i> des modèles adaptés.
    L'appréciation quantitative du risque microbiologique (AQR), déjà appliquée par les gestionnaires du risque au niveau d'un pays, peut très bien être mise en oeuvre au niveau d'une entreprise. La filière laitière est particulièrement en pointe sur son application dans les IAA. « L'AQR a été modélisée pour les grandes familles technologiques de la filière comme la production de fromage à pâte molle, celle de fromage à pâte pressée non cuite... », explique Valérie Michel, responsable...
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