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    PRODUCTION

    NOUVEAUTÉS. FROID - CUISSON

    CAPIC BRAISAGE ET MARQUAGE GRILL IR

    RIA - n°750 - novembre 2013 - page 60

    Equipements destinés à braiser et marquer façon grill des produits comme la viande, le poisson ou les légumes, ces matériels se composent de radiants infrarouges électriques ou au gaz. Ils ont l'avantage d'être extrêmement rapides : généralement une à trois minutes, selon le produit et le résultat visé. Ils ont également l'intérêt de limiter les pertes, comparativement aux équipements de dorage par convection. À coeur, la température du produit n'augmente que faiblement, ce qui...
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