RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    SPÉCIAL CFIA 2014 - PRODUCTION - AUTOMATION

    CUISSON - STÉRILISATION - PASTEURISATION - DÉCONGÉLATION - ÉTUVAGE

    Capic Braisage par radiants infrarouges

    RIA - n°752 - janvier 2014 - page 63

    En complément des équipements de cuisson, Capic propose une gamme de matériels de braisage par infrarouge. Équipés de radiants électriques ou au gaz, ces équipements sont compacts. Déclinés en deux versions, la première sur poste pour des productions limitées (c'est l'opérateur qui dispose les produits sous la voûte) et la deuxième en continu. Le braisage par infrarouge à l'avantage d'être très rapide (habituellement 1 à 3 minutes selon les produits et le résultat souhaité) et...
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