RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    SPÉCIAL CFIA 2014 - PRODUCTION - AUTOMATION

    PRÉPARATION - MÉLANGE - FORMAGE - LIGNES COMPLÈTES

    Mecatherm Ligne pour la production de pains

    RIA - n°752 - janvier 2014 - page 51

    L'objectif du process HQ est de permettre la production de baguettes et de petits pains de qualité artisanale au prix de la baguette blanche classique. Le process HQ garantit ainsi d'obtenir une qualité de sole (épaisseur et apparence de la croûte) et une qualité de mie (ouverte et sauvage) identique à la cuisson traditionnelle sur sole en pierre. La production de la ligne est multipliée par deux, le bilan énergétique est inférieur de 20 % à la cuisson sur pierre avec une régularité...
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