RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    SPÉCIAL CFIA 2014 - INGRÉDIENTS - PAI

    TEXTURANTS

    Mane Texturant pour produits carnés

    RIA - n°752 - janvier 2014 - page 147

    La solution est composée de fibres seules ou associées à d'autres ingrédients.
    L'équipe R&D de Meat Pro, le « centre d'excellence » de Mane pour les produits carnés, propose des solutions globales intégrant des fibres, seules ou en synergie avec des protéines végétales. Ces solutions concernent des applications à base de viande hachée à partir de 51 % de viande (boeuf ou volaille) de type burger, boulettes, etc. Les mélanges se font sur mesure, avec une homogénéité des différentes fibres avec les autres ingrédients du mix assurée grâce à un équipement...
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