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    BARRY CALLEBAUT FOURRAGE CHOCOLAT ET FRUIT À FAIBLE ACTIVITÉ DE L'EAU

    RIA - n°788 - avril 2017 - page 42

    Lors du Salon ISM, Barry Callebaut a présenté une nouvelle gamme de fourrages pour la boulangerie-pâtisserie et la confiserie. Il s'agit de fourrages au chocolat et aux fruits, avec une faible activité de l'eau. Ils permettent de créer des expériences multisensorielles stimulant le goût des pralines et des biscuits. En raison des faibles valeurs d'activité de l'eau, les micro-organismes ne peuvent pas croître, ce qui signifie qu'il n'y a pas besoin de conservateurs. En outre, il y a moins...
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