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RIA N° 785 - Publié en janvier 2017 - Page 16

Stratégies - Entreprises

BISCUITS POULT EST PRÊT À GRANDIR

Le fonds CM-CIC Investissement a débloqué 25 M€ pour entrer au capital de Poult, le leader français du biscuit sous MDD, au côté de Qualium Investissement, majoritaire, et du management. Le biscuitier de Montauban (82) (180 M€ de CA 2015, en recul de 20 M€) veut en effet grandir en Europe. En juillet, il a repris BanketGroep (180 M€ de CA 2015), spécialiste néerlandais de la gaufre,...

RIA N° 785 - Publié en janvier 2017 - Page 36

Dossier - Restauration : le marché repart !

Le sucré dope l'addition

Cafés gourmands, petits et grands gâteaux, snacking... Le sucré s'impose comme une arme de charme anticrise. Les Français en redemandent, en fin de repas mais aussi dans la journée. Un petit gâteau et ça repart. Au sens propre comme au figuré, le sucré revient sur le devant de la scène et s'impose dans la restauration, quel que soit son format. Après la baisse de fréquentation de...

RIA N° 785 - Publié en janvier 2017 - Page 44

Formulation

ARÔMES Eurovanille veut grandir

La société accueille dans son capital Nord Capital Partenaires et Turenne Capital, afin d'accélérer sa croissance. Spécialisée dans la vanille, Eurovanille, qui pèse actuellement plus de 6 % du marché mondial en volume, souhaite doubler ce chiffre d'ici à cinq ans par un renforcement de ses équipes commerciales internationales et une plus forte intégration de fournisseurs. ...

RIA N° 785 - Publié en janvier 2017 - Page 46

Formulation

DEJAUT PÂTE D'AROMATISATION « AU CHOCOLAT »

La marque Dejaut met sur le marché Choco Soft, une pâte permettant l'appellation « au chocolat » dans toutes les préparations des professionnels, qu'il s'agisse de tous les types de crèmes (pâtissières, au beurre, Chantilly, mousselines), pâtes jaunes et fondants. Choco Soft se dose entre 5 et 10 % selon l'intensité désirée. C'est un produit prêt à l'emploi pour les professionnels, apportant...

RIA N° 785 - Publié en janvier 2017 - Page 46

Formulation

PHILIBERT SAVOURS BLOC DE PÂTE SURGELÉE PRÉPOUSSÉE

Dans le cadre d'un projet avec les partenaires Mérand, Hengel, Guyon et Maé, Philibert Savours a développé Carré Magique, une solution technologique pour fabriquer des blocs de pâte surgelée prépoussée de 3,5 kg dans le but d'obtenir, à coup sûr et tous les jours, la même qualité. La pâte est prépoussée avec l'association de deux ingrédients Philibert Savours (améliorant extrême...

RIA N° 785 - Publié en janvier 2017 - Page 53

Production

BOULANGERIE Des pistes pour prolonger la croustillance

Une vaste étude bibliographique a été réalisée à la demande du fonds de dotation Ekip. Comment prolonger la croustillance du pain ? C'est à cette question que souhaitait répondre le fonds de dotation Ekip. Cette structure, créée à l'initiative des équipementiers du secteur de la boulangerie et des métiers de bouche, a en particulier comme mission d'accompagner les entreprises du...

RIA N° 785 - Publié en janvier 2017 - Page 58

Conditionnement

ST MICHEL BOÎTES PERSONNALISABLES

Disponible en blanc ou couleur alu, la boîte métallique personnalisable St Michel se réalise très facilement en trois étapes, à partir du site www.atelierstmichel.fr : choix du contenu (Galettes St Michel ou Sablés de Retz), sélection des photos et mise en page selon le mode « libre » ou « aidé » (une photo ou combinaison de treize photos au plus) et rédaction du texte. Dimensions de...

RIA N° 785 - Publié en janvier 2017 - Page 77

Marchés

EN CHIFFRES LE PAIN AU CHOCOLAT, VIENNOISERIE PRÉFÉRÉE DE 43 % DES FRANÇAIS

Selon une étude européenne sur le marché des produits de boulangerie, viennoiserie, pâtisserie et traiteur publiée par Délifrance, les Français sont les seuls Européens à préférer le pain au chocolat au croissant, plébiscité par 33 % d'entre eux, devant le pain aux raisins (11 %). Au niveau des douze pays sondés, le croissant se classe en effet premier (29 %), devant le croissant fourré...

RIA N° 785 - Publié en janvier 2017 - Page 78

Marchés - Lancements france

Biscuiterie de l'Abbaye L'Apéritif Normand

Biscuits salés pur beurre d'Isigny AOP, pour l'apéritif. Trois variétés : Mimolette vieille d'Isigny Ste Mère, Ail et échalote crème fraîche de Normandie d'Isigny Ste Mère, Camembert Gillot (farine de blé, beurre d'Isigny AOP 30 %, amidon de blé, camembert 10 %, sucre, blancs d'oeuf en poudre, sel marin, arôme naturel, poudres à lever : carbonate acide d'ammonium, carbonate acide...

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BISCUITS POULT EST PRÊT À GRANDIR

Le sucré dope l'addition

ARÔMES Eurovanille veut grandir

DEJAUT PÂTE D'AROMATISATION « AU CHOCOLAT »

PHILIBERT SAVOURS BLOC DE PÂTE SURGELÉE PRÉPOUSSÉE

BOULANGERIE Des pistes pour prolonger la croustillance

ST MICHEL BOÎTES PERSONNALISABLES

EN CHIFFRES LE PAIN AU CHOCOLAT, VIENNOISERIE PRÉFÉRÉE DE 43 % DES FRANÇAIS

Biscuiterie de l'Abbaye L'Apéritif Normand