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RIA N° 719 - Publié en janvier 2011 - Page 10

Actualité des iaa

Allergènes Comment gérer le risque ?

De l'approche HACCP à l'éviction totale des ingrédients susceptibles de provoquer des allergies, diverses stratégies sont suivies par les industriels. « Plus de 55 % des réactions allergiques sont liées aux aliments industriels », a rappelé le Pr Denise Moneret-Vautrin, allergologue, professeur émérite à la Faculté de Médecine de l'Université de Nancy, lors d'un symposium organisé...

RIA N° 719 - Publié en janvier 2011 - Page 26

Dossiers - Sirha 2011 : la restauration réinventée

LA RESTAURATION RÉINVENTÉE

Carrefour mondial de la restauration, le Sirha va ouvrir ses portes à des professionnels en lente convalescence. Les industriels s'ouvrent peu à peu à ce secteur, gourmand de produits et de services sur-mesure. Entre carnaval d'Alost en Belgique, flamenco espagnol et diète méditerranéenne, le repas gastronomique à la française est entré en novembre au patrimoine culturel immatériel...

RIA N° 719 - Publié en janvier 2011 - Page 35

Formulation

CÉRÉALES AIT Ingrédients renforce sa gamme maltée

La division ingrédients du Groupe Soufflet s'appuie sur le savoir-faire en interne des malteries pour produire des ingrédients maltés riches en couleur, en goût, source de créativité. La gamme de farines maltées et maltées torréfiées d'AIT Ingrédients vient d'être étoffée en goût et en couleur. « Ces farines maltées permettent d'obtenir toute une palette de couleurs depuis les...

RIA N° 719 - Publié en janvier 2011 - Page 36

Formulation

EUROGERM IMPLANTATION AUX ETATS-UNIS

Spécialisée dans les ingrédients et auxiliaires technologiques pour la filière blé-farine-pain, Eurogerm vient de créer une filiale aux États-Unis, à Boston. Dirigée par Sébastien Jollet, précédemment responsable de la zone Afrique, Eurogerm USA est opérationnelle depuis le mois d'octobre. Fidèle à son modèle de développement à l'international, Eurogerm USA a ainsi signé un accord...

RIA N° 719 - Publié en janvier 2011 - Page 36

Formulation

NUTRIPAN UN PAIN AVE C UN MEILLEUR APPORT NUTRITIONNEL

Céréales Vallée a lancé le projet Nutripan qui a pour objectif d'optimiser les qualités nutritionnelles du pain grâce à une approche globale de la chaîne des procédés de fabrication. Principale source de glucides complexes, de fibres, de vitamines, de minéraux et d'oligoéléments, le pain apporte aussi du sel et des composés formés pendant la cuisson. Lancé en septembre 2010, Nutripan...

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