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RIA N° 752 - Publié en janvier 2014 - Page 16

Actualité des iaa

CONSERVES Hénaff se met en orbite avec le Cnes et Ducasse

Le breton élabore des plats « de fête » en conserve pour la Station spatiale internationale.L'entreprise Jean Hénaff vient de se voir remettre par le Cnes, l'agence française de l'espace, un certificat pour sa contribution à l'élaboration de plats destinés à l'ISS, la Station spatiale internationale.Depuis 2011, la PME assure le sertissage et l'appertisation de 25 recettes, entrées, plats...

RIA N° 752 - Publié en janvier 2014 - Page 53

Procédés

Vibraconcept Unités de saupoudrage ou dépose par vibrations

Vibraconcept, concepteur et fabricant d'équipements vibrants, propose des solutions pour des applications de saupoudrage et enrobage de truffes au chocolat, ou des applications de dépose de pépites de chocolat sur des pâtisseries, ou de produits salés sur des portions de fromage, des boulettes de viande... La qualité et la précision de répartition du décor sur le support permet de réaliser...

RIA N° 752 - Publié en janvier 2014 - Page 63

Procédés

Capic Cuiseur et refroidisseur pour pâtes et riz

Le CR compact est constitué de deux cuves avec des paniers basculants évitant ainsi à l'opérateur la manutention de charges lourdes et brûlantes. Le produit fini peut être déversé directement dans un bac européen ou dans des bacs gastros. Il améliore les conditions de travail, réduit les dépenses énergétiques, diminue la consommation d'eau et apporte une parfaite régularité au produit...

RIA N° 752 - Publié en janvier 2014 - Page 145

Formulation

Kalsec Extraits liquides de poivre de Sichuan

Les extraits de poivre du Sichuan, de Kalsec, offrent une expérience sensorielle multidimensionnelle en combinant saveur, expression de la chaleur et sensation tactile (picotements), qui sont dues aux sanshools (amides) . Ces molécules et les sensations qu'elles apportent sont à l'origine de la différence entre les extraits de poivre du Sichuan et le poivron et les autres épices. Les extraits...

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