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RIA N° 737 - Publié en septembre 2012 - Page 9

Actualité des iaa

Pâtisserie industrielle Délices du Palais coupé en deux

En redressement judiciaire depuis avril 2012 après une tentative de cession par son actionnaire néerlandais Smilde Bakery, Délices du Palais (31 M€ de CA en 2011) a été repris par deux industriels, pérennisant 162 emplois sur 197. Le groupe Hafner reprend le site industriel de Septeuil (78) et l'Européenne des Desserts celui de Renaison (42), reconstruit en 2008 après un incendie.

RIA N° 737 - Publié en septembre 2012 - Page 22

Actualité des iaa - Usine du mois

LA CROIX-DE-LA-ROCHETTE (Savoie) Pain de Belledonne gère le tempo pour ses pains bio

Le boulanger inaugure ce mois-ci son nouveau fournil bio, fruit d'un investissement de 3,6 M€, conçu pour répondre au mieux aux attentes de fraîcheur de sa clientèle spécialisée.Le 22 septembre, Pain de Belledonne inaugure son nouveau site de production de La Croix-de-la-Rochette, en Savoie, à quelques centaines de mètres de ses anciens locaux arrivés à saturation depuis longtemps. Pour...

RIA N° 737 - Publié en septembre 2012 - Page 42

Formulation

MILLBÄKER PRÉPARATION POUR PAIN AU CHIA POUR DIABÉTIQUE

Millbäker a conçu une préparation diététique pour l'élaboration d'un pain à index glycémique (IG) bas : Diabémix. Son IG est de 47,3 (contre 62,7 pour un pain blanc classique) et sa teneur en glucides de 35,6 g. Cette préparation est particulièrement adaptée au régime alimentaire des personnes atteintes de diabète de type 2. Diabémix est composé d'un mélange de farines variées dont...

RIA N° 737 - Publié en septembre 2012 - Page 42

Formulation

STERNCHEMIE LÉCITHNE DE SOJA POUR PRODUITS PANIFIÉS

En raison des discussions au sujet du risque de contamination croisée entre du soja OGM et sans OGM, Sternchemie a opté pour le remplacement de la lécithine de soja par de la lécithine de tournesol. Grâce aux essais réalisés dans son centre technologique à Ahrensburg (Allemagne), Sterchemie a démontré que la lécithine de tournesol pouvait très bien remplacer la lécithine de soja dans...

RIA N° 737 - Publié en septembre 2012 - Page 47

Procédés

MEUNERIE Decollogne dédie son moulin à la farine biologique

La filiale de Dijon Céréales a réhabilité un ancien site sucrier en Bourgogne pour créer un moulin 100% bio d'une capacité d'écrasement de 20 000 tonnes. Installé à Aiserey (Côte-d'Or), le nouveau moulin de Decollogne , filiale de Dijon Céréales depuis 1998, a ouvert ses portes en décembre dernier. Le projet se veut ambitieux et a fédéré plusieurs coopératives et meuniers régionaux...

RIA N° 737 - Publié en septembre 2012 - Page 54

Procédés

Pétrissage : batch et continu se partagent le terrain

Les deux modes de production présentent des intérêts et des limites. Explications. Choisir entre pétrissage continu et fabrication par batch ? La question n'est pas nouvelle, mais le recul des dernières années aide à mieux arbitrer entre ces deux modes de production. Le premier offre une flexibilité. Le second est une garantie de régularité. Certains constructeurs de pétrins font...

RIA N° 737 - Publié en septembre 2012 - Page 73

Marchés et nouveaux produits

EN CHIFFRE LE PAIN PRÉEMBALLÉ A PROGRESSÉ DE + 7 % EN 2011 EN GMS

Eurostaf vient de publier une étude sur le marché de la boulangerie, viennoiserie et pâtisserie industrielle en France. « Le panachage des canaux de distribution et la valorisation de l'offre boostent le marché qui progresse au détriment de la production artisanale », explique le cabinet de conseil. Aussi la restauration « fastgood », en plein essor, regroupe les nouveaux concepts (Cojean,...

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