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RIA N° 728 - Publié en novembre 2011 - Page 15

Actualité des iaa

PÂTISSERIE Limagrain nourrit de grandes ambitions pour Jacquet-Brossard

Le groupe coopératif veut doubler la taille de son pôle Produits céréaliers d'ici à cinq ans. La reprise des activités de pâtisseries industrielles de Brossard marque un tournant pour Limagrain, déjà propriétaire de Jacquet. « Nous ambitionnons de devenir, à long terme, un acteur leader de la boulangerie et de la pâtisserie industrielles au plan international », explique Daniel...

RIA N° 728 - Publié en novembre 2011 - Page 37

Dossiers - Analyses en ligne : piloter au plus fin

Pain : piloter le flux thermique pour maîtriser la cuisson

Dans le domaine de la cuisson du pain ou des plats cuisinés, la maîtrise du pilotage des flux radiatifs et convectifs permettrait de passer aisément du stade pilote au stade industriel.« A la différence d'un simple chauffage où le produit revient après arrêt à son état initial, la cuisson d'un aliment consiste à transformer ce dernier sous l'effet d'une élévation de la température »,...

RIA N° 728 - Publié en novembre 2011 - Page 44

Formulation

PRODUITS SUCRÉS Crème de sirop

Monin lance une gamme de produits dérivés de sirops. Connue pour ses sirops, Monin, située à Bourges (Cher), crée une division PAI, avec l'objectif de développer des produits dérivés des sirops, qui apportent une solution technique ou une valeur ajoutée aux produits finis. Opérationnelle depuis le début de l'année, cette division, codirigée par Francis Berthet, directeur de développement,...

RIA N° 728 - Publié en novembre 2011 - Page 56

Procédés

Sandwichs : mécanisation sur toute la ligne

Aujourd'hui, presque toutes les étapes de la fabrication des sandwichs, quelle que soit leur forme, peuvent être automatisées. Revue de quelques solutions. Aux industriels des sandwichs, les équipementiers ont d'abord proposé des automates de découpe. Se sont ajoutés des systèmes se chargeant de dépiler les pains, beurrer les tranches, déposer le jambon, doser la moutarde... Aujourd'hui,...

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