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RIA N° 776 - Publié en mars 2016 - Page 7

Actualité des iaa

EN IMAGE Un Salon en prise aux crises agricoles

Plus que d'habitude, le Salon de l'agriculture a cristallisé les difficultés des filières alimentaires. Face à la crise, Intermarché a proposé un contrat dans le porc qui garantit un prix sur cinq ans indexé sur l'alimentation animale. De son côté, McDonald's a reconduit son contrat avec la filière blé (East Balt, GMP, Axéréal...) jusqu'en 2018 et signé un nouveau contrat dans la filière...

RIA N° 776 - Publié en mars 2016 - Page 12

Actualité des iaa

SIROPS Monin étoffe son réseau créatif

Le fabricant a ouvert un septième studio de création et de formation. Après Bourges (18), Clearwater (Floride), Dallas (Texas), Shanghai (Chine), Kuala Lumpur (Malaisie) et Paris, Monin a ouvert un septième studio de création à Dubaï (Émirats arabes unis). Pour le fabricant de sirops, ces lieux permettent de présenter produits et utilisations, et sont animés par un « directeur innovation...

RIA N° 776 - Publié en mars 2016 - Page 13

Actualité des iaa

PÂTISSERIE GALAPAGOS SE RECENTRE

Propriétaire de Loc Maria Biscuits ainsi que d'Alpina Savoie, la holding Galapagos va céder « la majorité de sa participation dans sa filiale Goûters Magiques » au groupe Norac dont elle était partenaire depuis 2007. Regroupant les marques Le Ster, Whaou !, Gaillard Pâtissier et Armor Délices, Goûters Magiques réalisait 132 M€ en 2012. Dans le même temps, le groupe familial breton a...

RIA N° 776 - Publié en mars 2016 - Page 14

Actualité des iaa

FRUITS Toque et Fruits facilite l'usage des fruits en cuisine

La jeune pousse lance un concept d'aide à la pâtisserie. Un an après son lancement, la jeune pousse morbihannaise Toque et Fruits a déjà empoché deux prix* avec ses préparations de fruits prêtes à être cuisinées, disponibles en frais, sous la marque « Les Toqués du Fruit ! ». La gamme se décline en trois segments et dix références : l'aide à la pâtisserie (crumbles,...

RIA N° 776 - Publié en mars 2016 - Page 33

Formulation

AIT INGREDIENTS PRÉSENCE RENFORCÉE EN AMÉRIQUE LATINE

La société brésilienne Qualimix rejoint AIT Ingredients, filiale du groupe Soufflet, et devient AIT Ingredients Brasil. Créée il y a neuf ans par deux ingénieurs agronomes, Qualimix est une société spécialisée dans la vente de correcteurs à la meunerie, basée à Curitiba, dans l'État du Paraná, une des zones les plus actives dans les industries de la meunerie. Qualimix travaille avec...

RIA N° 776 - Publié en mars 2016 - Page 34

Formulation

ACTIBIO PROTÉINE DE TOURNESOL

Actibio distribue Heliaflor, un ingrédient issu du tournesol vegan, sans gluten, texturant, agent émulsifiant, riche en protéines et naturellement riche en fibres, d'origine européenne et 100 % bio. Conçu par AOT (All Organic Trading), entreprise allemande spécialisée dans les matières premières biologiques et confrère d'Actibio, spécialisée dans les ingrédients bio, Heliaflor s'adresse...

RIA N° 776 - Publié en mars 2016 - Page 34

Formulation

FILIÈRE BLÉ Crêperie Jarnoux signe un pacte blé Agri-Éthique

La démarche lancée par la coopérative Cavac s'élargit au sarrasin. En juin 2013, afin de faire face à la dérégulation du marché mondial du blé, la coopérative agricole vendéenne Cavac a lancé une nouvelle démarche céréales : blé Agri-Éthique France (lire l'encadré). Le consommateur contribue à cette démarche en achetant son pain dans sa boulangerie Agri-Éthique. Désormais,...

RIA N° 776 - Publié en mars 2016 - Page 37

Procédés

BOULANGERIE Une ligne évolutive pour la fabrication de pain de mie

Mecatherm propose Mecatoast, une solution standard pour une production en automatique ou semi-automatique. A l'occasion du Salon Europain, Mecatherm a présenté un nouveau concept avec la ligne Mecatoast, dédiée à la fabrication de pain de mie pour une capacité allant jusqu'à 50 tonnes/jour. Flexibilité Sa spécificité : une fabrication en standard garantissant un...

RIA N° 776 - Publié en mars 2016 - Page 40

Procédés

Dosage et saupoudrage : allier rapidité et précision

De l'aneth sur les pavés de saumon aux pépites de sucre sur les brioches, les marquants apportent la touche finale aux produits. Pour les ajouter, les constructeurs ont mis au point des doseurs adaptés. En matière de dosage de marquants, il faut être capable de distribuer des petites quantités en étant précis et en tenant la cadence. Doser deux grammes de pépites de sucre avec une...

RIA N° 776 - Publié en mars 2016 - Page 51

Qualité

BOULANGERIE NORME AFNOR POUR ÉVALUER LA FARINE

Disposer de caractéristiques sur lesquelles noter la farine de blé était devenu nécessaire. C'est ainsi qu'ont débuté des travaux de normalisation relatifs aux essais des farines de blé tendre. Objectif : définir une méthode commune de fabrication du pain courant, établir les étapes clés à suivre, disposer d'un protocole d'essai commun. Publiée pour la première fois il y a plus de vingt...

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SIROPS Monin étoffe son réseau créatif

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AIT INGREDIENTS PRÉSENCE RENFORCÉE EN AMÉRIQUE LATINE

ACTIBIO PROTÉINE DE TOURNESOL

FILIÈRE BLÉ Crêperie Jarnoux signe un pacte blé Agri-Éthique

BOULANGERIE Une ligne évolutive pour la fabrication de pain de mie

Dosage et saupoudrage : allier rapidité et précision

BOULANGERIE NORME AFNOR POUR ÉVALUER LA FARINE