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RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 39

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients du goût salé

Idhéa Sauce ketchup aux légumes

Idhéa, connue à travers ses marques Case aux Épices et Saveurs & Sauces, lance la gamme Ketch'oh Légumes. Il s'agit de ketchup de légumes (60 % minimum). La gamme est composée de quatre parfums : carotte-cumin, petit pois-menthe, potiron-curry, céleri-livèche. Il convient pour des préparations à chaud ou à froid : BVP, sandwichs, salades... Ces ketchups sont disponibles en stick, squeeze,...

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 39

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients du goût salé

Diana Food Exhausteur de goût issu de légumes

Les solutions N'Taste de Diana Food rehaussent l'intensité globale du produit, avec une déclaration « extrait de légumes ». Sans modification du profil aromatique ou de la couleur originale en application, ces solutions contribuent également à renforcer l'umami et la salinité. L'offre N'Taste apporte naturellement de la rondeur en bouche, de la complexité et de la rémanence. Les dosages...

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 39

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients du goût salé

Leiber (Esenco) Extraits de levure notes rôties-barbecue

Grâce à un procédé industriel spécifique, les extraits de levure Leiber Arosta de Leiber sont concentrés puis séchés, afin d'obtenir des notes grillées-rôties, barbecue, sans ajout d'autres additifs. C'est une alternative clean label aux arômes de réaction. Ils se déclarent « extrait de levure » ou « arôme naturel » et s'utilisent dans les applications culinaires grillées ou rôties,...

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 39

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients du goût salé

Salt of the Earth Réduction de la teneur en sodium

Salt of the Earth présente Umamix, une solution de réduction de la teneur en sodium jusqu'à 45 % dans une large variété d'applications alimentaires ou boissons, sans diminuer la flaveur du produit. Umamix est un mélange breveté de sel de mer et d'extraits végétaux riches en saveur umami, présentée comme la « cinquième saveur ». Umamix présente une solubilité élevée, est végétalien,...

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 39

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients du goût salé

Groupe Salins Substitut de sel

La Baleine Essentiel du groupe Salins est un mélange de minéraux marins. Il réduit de 50 % la quantité de sodium des aliments. Élaborée pour les industriels de l'agroalimentaire, sa formulation est le fruit d'une collaboration avec l'Inra et ses chercheurs du Centre des sciences du goût et de l'alimentation de Dijon. La Baleine Essentiel présente les avantages suivants : goût quasiment identique...

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 39

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients du goût salé

Mane Arôme naturel viandé masquant les notes végétales

L'utilisation des protéines végétales dans les produits à base de viande génèrent des notes indésirables. Mane propose une solution venant spécifiquement masquer les composés parasites non désirés par le consommateur. La solution de Mane, sans surcharge aromatique, permet de retrouver un goût viandé ou de travailler sur un profil aromatique plus précis. Une étude d'analyse sensorielle...

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 40

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients du goût salé

Leiber (Esenco) Exhausteur de fromages

Leiber propose un extrait de levure, exhausteur de l'intensité aromatique fromage dans le produit fini (formulation déshydratée ou liquide), sans modifier le profil aromatique de la formulation. Il améliore le profil aromatique des fromages peu affinés. Il se dose entre 0,5 et 1,5 %. Utilisable pour toute sorte de profils de fromage, il remplace 20 à 50 % de la poudre, entraînant une réduction...

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 40

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients du goût salé

Kalsec Gamme d'extraits de piment

Kalsec, pour répondre à la demande de produits relevés, a élargi sa gamme de variétés de piments, avec des extraits de piment de Cayenne, pasilla, piment fantôme. La gamme classique d'extraits comprend déjà du piment ancho, chipotle, guajillo, habanero, jalapeno et de Sichuan. Ces nouveaux extraits sont produits aux États-Unis. Service lecteur 772613

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 40

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients du goût salé

Ferrant PHE Huile essentielle d'angélique

L'huile essentielle de graines d'angélique, d'origine française, est garantie sans additif ni OGM. Sa qualité est constante, avec une maîtrise de la traçabilité, et elle est certifiée casher. Service lecteur 772500

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 40

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients du goût salé

Aromatech Arôme oignon frit naturel

L'arôme oignon frit naturel d'Aromatech fait retrouver la saveur de la cuisine traditionnelle faite à la maison. Sans alcool, sans allergènes et sans conservateurs, cet arôme naturel a un profil organoleptique riche, adapté à tout type d'applications salées (plats cuisinés, viandes, soupes...). Service lecteur 772567

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