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RIA N° 2013112 - Publié en novembre 2013 - Page 43

Formulation

Cémoi Outil d'aide à la création de chocolats

Conçu pour les équipes Cémoi afin d'accompagner les clients professionnels, « Pantarôme » est un outil d'analyse sensorielle pour l'univers du cacao. Ce nuancier aide à la compréhension des différentes perceptions aromatiques de chaque masse de cacao. Les clients, aidés par un expert du chocolat Cémoi, pourront comprendre les associations de cacaos et définir leurs propres assemblages...

RIA N° 2013112 - Publié en novembre 2013 - Page 44

Formulation

FMC Colours (Esenco) Colorants pour confiserie

La société anglaise FMC Colours (ex-Phytone) a développé une gamme de colorants dédiée à la confiserie. Elle apporte l'ensemble des nuances de couleurs recherchées par l'industrie de la confiserie. Service lecteur 750613

RIA N° 2013112 - Publié en novembre 2013 - Page 44

Formulation

Jean Niel Arômes inspirés de thèmes musicaux

Sur la base d'un concept inspiré de thèmes musicaux, les aromaticiens de Jean Niel ont développé une collection composée de différentes gammes : Baroque avec arômes sonate : framboise, pomme, rhubarbe, caramel, ylang et concerto : biscuit, cerise, rose ; Samba avec arômes caliente : avocat, coco, vanille, paprika et maracas : mangue, goyave, tomate, piment ; Rock avec arômes remix : sucette,...

RIA N° 2013112 - Publié en novembre 2013 - Page 44

Formulation

Lycored Colorant à base de carotène

La nouvelle formule intense de bêta-carotène de LycoRed est spécialement formulée pour son utilisation dans les boissons. Elle est commercialisée sous forme liquide. Très concentrée, elle permet de réduire le coût de formulation et ne produit pas de mousse. Elle ne contient pas d'huile de palme ; elle est disponible en version colorant naturel ou nature-identique. Service lecteur 750623

RIA N° 2013112 - Publié en novembre 2013 - Page 44

Formulation

Treatt (Bourgarel) Agent sucrant et masquant de stévia

Le Treattsweet 9754 est un ingrédient d'aromatisation qui améliore la note sucrée et compense les effets indésirables de la stévia. Il dope la note sucrée, l'améliore, et corrige la note amère. Dans la gamme des Treattsweet RC, Treatt propose également le Treattsweet Extra 9856 dont l'impact aromatique apporte des notes plus douces, et plus fines ; et le Treattsweet Sparkling 9857, développé...

RIA N° 2013112 - Publié en novembre 2013 - Page 44

Formulation

HLR Praliné Inclusions et décors à base de caramel

HLR Praliné lance trois nouveaux produits sans additifs et gluten. Un caramel, composé à 100 % de saccharose, est délivré en poudre ou en grain de 2-4 mm. Ce caramel est sans additif et sans ajout de matière grasse. Il est préconisé comme inclusion dans le chocolat ou les pâtes pralinées. Il peut être enrobé de chocolat pour entrer dans la composition d'une glace comme décor ou inclusion....

RIA N° 2013112 - Publié en novembre 2013 - Page 44

Formulation

Expressions Aromatiques Arômes pour produits sucrés

Spécialisée dans la conception, la fabrication et la distribution d'arômes naturels et de synthèse, Expressions Aromatiques présente une gamme de nouvelles notes aromatiques pour boissons, confiserie et produits laitiers. Exemples d'applications : guimauves aromatisées au cream soda et au Tutti Frutti, sucres cuits avec des combinaisons d'arômes (raisin/lavande, fraise/rose, melon/jasmin, etc.),...

RIA N° 2013112 - Publié en novembre 2013 - Page 44

Formulation

Purac Acide malique pour confiserie

Purac Powder MA est de l'acide malique encapsulé avec du malate de sodium hydrogène, spécifiquement développé pour être utilisé dans les mélanges acides entourant les confiseries. Purac Powder MA apporte de la stabilité au mélange acide, une faible hygroscopicité et le relargage instantané de l'arôme. Service lecteur 750731

RIA N° 2013112 - Publié en novembre 2013 - Page 44

Formulation

Monin Crème de sirop

La crème de sirop Monin est une base culinaire et/ou pâtissière, sans oeuf, sans matière grasse, en texture modulable sous la forme d'une crème solide selon une utilisation à froid ou à chaud. Elle permet de nouvelles associations de saveurs, une barrière à l'humidité après cuisson, une simplicité de mise en oeuvre, une stabilité à la congélation et décongélation et un gain de temps....

RIA N° 2013112 - Publié en novembre 2013 - Page 47

Formulation

Rousselot Gélatine associée à un autre ingrédient

Ces systèmes apportent des propriétés émulsifiantes ou gélifiantes selon leur combinaison.Les Synergy Systems sont composés de différents types de gélatine, ou d'une gélatine spécifique combinée à un autre ingrédient (pectine par exemple) qui fonctionnent en synergie, apportant des bénéfices supplémentaires en termes de stabilité, d'émulsification, de goût ou de texture. EmulsiGel...

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