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38 résultats
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RIA N° 749 - Publié en octobre 2013 - Page 110

Conditionnement

ALLONGEMENT DE LA DURÉE DE VIE Physique 3 - chimie 0

Les procédés physiques – technologie plasma, bombardement d'électrons, lumière pulsée – remplacent les composés chimiques dans la réalisation de barrières et dans les procédés de décontamination.La technologie plasmaLes années 1997, 1998 et 1999 sont trois années de révolutions technologiques intenses dans le domaine du conditionnement des boissons. Et ce qui s'est passé pour la...

RIA N° 749 - Publié en octobre 2013 - Page 113

Qualité

MÉTIER Du contrôle au management

Les responsables qualité ont vu leur territoire s'élargir au fil des ans. Initialement cantonnés au simple contrôle analytique, ils sont aujourd'hui à l'interface de toute l'entreprise.Au fil des années, le responsable qualité est devenu un véritable homme-orchestre. Cette fonction qui se résumait à ses débuts au contrôle analytique a progressivement intégré les aspects réglementaires...

RIA N° 749 - Publié en octobre 2013 - Page 118

Qualité

ANALYSE La métagénomique scrute les flores altérantes et protectrices

Basée sur le séquençage haut débit de l'ADN, la métagénomique pourrait, demain, remplacer les boîtes de Pétri ou la PCR pour identifier les flores non pathogènes. Adaptée à l'agroalimentaire par l'Université de Liège, l'analyse métagénomique permet d'identifier la totalité des micro-organismes présents dans un écosystème, à partir de 104 germes par gramme, sans passer par...

RIA N° 749 - Publié en octobre 2013 - Page 121

Qualité

MICROBIOLOGIE Vers une HACCP quantitative

L'AQR permet de gérer de façon plus scientifique la sécurité sanitaire des aliments. À l'heure actuelle, l'approche de la sécurité microbiologique est essentiellement basée sur la notion de danger et reste qualitative. Les décisions sont prises surtout d'après l'expérience, plutôt que selon une démarche scientifique. Or, grâce à des outils de microbiologie prévisionnelle, une...

RIA N° 749 - Publié en octobre 2013 - Page 127

Marchés et nouveaux produits

Depuis 1960, la part des produits transformés a triplé dans l'assiette des Français

Consommation effective des ménages par produit en volume aux prix de l'année précédente chaînés, en euros 2005.

RIA N° 749 - Publié en octobre 2013 - Page 127

Marchés et nouveaux produits

Moins de pain et de pommes de terre, plus de yaourts et d'eaux embouteillées

Consommation moyenne en kg ou litre, par an et par habitant.

RIA N° 749 - Publié en octobre 2013 - Page 128

Marchés et nouveaux produits

Produits : adieu les corvées, vive la diversité !

L'alimentation des Français s'est diversifiée et complexifiée. À l'acte simple d'antan s'est substitué un processus complexe, mélange d'aspiration et de nouvelles responsabilités. Qu'il est loin le temps du garde-manger, où les oeufs côtoyaient le lait frais en bouteille, le camembert, le beurre et la botte de poireaux. En 1953, quelques pâtes dans le placard, du sel, du poivre, du...

RIA N° 749 - Publié en octobre 2013 - Page 132

Droit

La prolifération de textes sert-elle le consommateur ?

Le droit de l'alimentation est une machine lancée à pleine vitesse qui compte aujourd'hui plus de 30 000 pages. Au cours des 60 dernières années, le visage du droit agroalimentaire a considérablement changé, en France et en Europe. En France, la loi du 1er août 1905 sur les fraudes est toujours le pilier du droit français de l'alimentation. Depuis, la protection de la santé du consommateur...

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