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RIA N° 735 - Publié en juin 2012 - Page 42

Formulation

FRUTAROM PRÉPARATION D'HERBES FRAÎCHES

Frutarom entre dans une nouvelle dimension avec sa nouvelle gamme « Fresh Herbs » de préparations d'herbes fraîches. Comme les herbes ne sont ni séchées ni surgelées, elles conservent leur goût typique et l'aspect visuel. La gamme « Fresh Herbs », composée notamment de basilic, persil, aneth, ciboulette et sauge, est destinée aux spécialités fromagères à tartiner mais aussi à des...

RIA N° 735 - Publié en juin 2012 - Page 42

Formulation

BIOVITEC FERMENTS DE MATURATION POUR UNE ACIDIFICATION RAPIDE

Biovitec, spécialisée dans les ferments bioconservateurs et fleurs de surface pour salaison sèche, fraîche et étuvée a développé plusieurs nouveaux cocktails de souches afin de s'adapter à l'évolution de l'environnement des produits de charcuterie fermentés. MF 40-FL est un nouveau mélange bactérien destiné aux industriels recherchant une acidification rapide associée à une franche...

RIA N° 735 - Publié en juin 2012 - Page 42

Formulation

CHR HANSEN CHY-MAX M RÉDUIT L'AMERTUME DANS LES FROMAGES ALLÉGÉS

Une nouvelle étude publiée dans un journal australien spécialisé dans les technologies laitières démontre que le coagulant de Chr. Hansen Chy-Max M (lauréat du trophée de l'innovation FIE 2009) diminue significativement l'amertume et améliore la texture des fromages allégés de type cheddar. Des chercheurs de l'université de Wisconsin-Madison ont montré que les profils sensoriels de fromages...

RIA N° 735 - Publié en juin 2012 - Page 42

Formulation

DSM DES ENZYMES POUR DES RECETTES OPTIMISÉES DE GÂTEAUX

S'appuyant sur l'expérience de CakeZyme Smart, la première enzyme pour l'optimisation des coûts, DSM vient d'étoffer sa gamme CakeZyme avec CakeZyme Majestic et CakeZyme Sublime, deux enzymes permettant d'améliorer la qualité et la durée de conservation de gâteaux, comme les biscuits de Savoie, quatre-quarts, muffins et gâteaux très sucrés. CakeZyme Majestic et CakeZyme Sublime améliorent...

RIA N° 735 - Publié en juin 2012 - Page 44

Formulation

PAI de fruits : le surgelé domine l'offre

Pour pallier la faible consommation en fruits, plusieurs solutions existent pour en incorporer dans des produits finis. Lors du salon CFIA 2012 de Rennes, Vegetal Solutions a remporté le premier prix aux Trophées de l'innovation dans la catégorie Ingrédients et PAI pour sa gamme de fruits mi-séchés surgelés IQF. « La gamme de fruits mi-séchés surgelés IQF, de Vegetal Solutions, est...

RIA N° 735 - Publié en juin 2012 - Page 49

Procédés

SAUMON Labeyrie centralise le vide

L'entreprise landaise a installé une centrale de vide pour alimenter les thermoformeuses. Objectif : augmenter les cadences de production. À Saint-Geours-de-Maremne dans les Landes, le site de Labeyrie (groupe Labeyrie Fine Foods) est dédié à la transformation du foie gras et produits de canards ainsi qu'à la production de saumons fumés. Pour cette dernière activité, l'unité s'étend...

RIA N° 735 - Publié en juin 2012 - Page 51

Procédés

SÉCURITÉ Alimentarité : les matériaux sous contrôle

Les matériaux sont soumis à des exigences européennes et nationales. « L'alimentarité n'est pas une qualité intrinsèque du matériau mais elle dépend de l'aliment en contact et des conditions d'usage, comme la température », explique Claude Lebreton, du Centre technique des industries mécaniques (Cetim). L'encadrement réglementaire des matériaux utilisés pour les équipements agroalimentaires...

RIA N° 735 - Publié en juin 2012 - Page 52

Procédés

STERLING SIHI NOUVEAU SITE DE PRODUCTION

Le nouveau site industriel de Trappes (78), basé à côté du siège social de la filiale française de Sterling Sihi, est dédié à la production de pompes à canal latéral. Il s'étend sur 4 300 m² et a bénéficié d'un investissement global de 2,5 M€ dont 1,8 M€ réservés à l'acquisition de nouveaux équipements. Sihi Group possède 9 unités de production réparties en Europe, Chine,...

RIA N° 735 - Publié en juin 2012 - Page 52

Procédés

JBT FOODTECH ÉLARGISSEMENT DE L'OFFRE

JBT Corporation a annoncé que sa division JBT Foodtech avait acquis la technologie de stérilisation rotative de HG Molenaar & Co Ltd, dont le siège est à Paarl (Afrique du Sud). Cette acquisition vient élargir l'offre de l'entreprise américaine pour les process de transformation agroalimentaire (surgélateurs, friteuses, autoclaves...)

RIA N° 735 - Publié en juin 2012 - Page 52

Procédés

CEMAFROID CERTIFICATION DES ENTREPRISES

Le Cemafroid a reçu l'agrément du ministère de l'Écologie, du Développement durable et de l'Énergie pour certifier les entreprises intervenant dans des activités d'installation, d'entretien, de réparation, de contrôle de l'étanchéité et de récupération des gaz des équipements fixes de protection contre l'incendie contenant des gaz à effet de serre fluorés. Une coopération a été...

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