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37 résultats
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RIA N° 786 - Publié en février 2017 - Page 11

L'essentiel

PÂTISSERIE MADEMOISELLE DESSERTS S'IMPOSE AU ROYAUME-UNI

Mademoiselle Desserts (ex-Européenne des Desserts) reprend Ministry of Cake, une entreprise britannique qui fournit des desserts à la restauration commerciale outre-Manche et à l'export. Le français atteint ainsi 210 M€ de CA, dont 45 % hors de France. Il revendique maintenant la première place au Royaume-Uni, où il dispose de quatre sites de production après les rachats de Speciality Desserts...

RIA N° 786 - Publié en février 2017 - Page 24

Stratégies - Ils investissent

MASEVAUX (68) Erhard va fabriquer des mochi japonais

Le pâtissier glacier investit 0,7 M€ dans un atelier de confection de desserts avec un partenaire nippon. LE CONTEXTE : L'entreprise familiale Erhard est spécialisée dans l'élaboration de glaces en pots, de spécialités glacées à partager, de pâtisseries surgelées, de donuts et de beignets, tant pour la grande distribution que pour la restauration hors domicile. Désireuse de...

RIA N° 786 - Publié en février 2017 - Page 50

Spécial cfia 2017 - Production - automation

Ouest Agro Technologie Scarification par jet d'eau

Ouest Agro Technologie propose des machines de scarification par jet d'eau sur ligne, avec ou sans déchargement et chargement automatique de chariots. En automatique, la machine prend les filets ou peelboards un à un pour scarifier les pains par jet d'eau, réalisant des grignes droites, obliques, en « S » ou toutes autres formes, puis les réintègre dans le chariot. Ce système permet une suppression...

RIA N° 786 - Publié en février 2017 - Page 120

Spécial cfia 2017 - Conditionnement

Velfor Boîtes et calages de macarons et mignardises

Dédié au marché du macaron, la boîte de transport permet de ranger sur la tranche soit 70, soit 72 macarons. Le système de calage, qui épouse parfaitement la forme ronde, offre une protection élevée aux produits durant le transport. La transparence de la boîte permet de mettre en avant l'assortiment et assure une visibilité maximale. Elle est disponible sur stock (sans frais d'outillage)....

RIA N° 786 - Publié en février 2017 - Page 120

Spécial cfia 2017 - Conditionnement

Sipaldis Papiers et moules de cuisson

Le fabricant a enrichi son offre par de nouvelles formes d'emballage. Il a développé des modèles de microperforations ou de pastillage pour aider ses clients à améliorer leurs recettes. La gamme comprend un choix important de couleurs, lesquelles sont autant de moyens de différenciation des gammes de pâtisseries sucrées ou salées. Sipaldis multiplie les découpes (standards) mais aussi spécifiques,...

RIA N° 786 - Publié en février 2017 - Page 165

Spécial cfia 2017 - Ingrédients - pai

Darégal Collection de menthes

Les molécules mentholées conviennent pour des applications sucrées et salées. Darégal présente sa Collection des Grands Crus Menthe, composée de cinq variétés sélectionnées : Menthe douce, Menthe poivrée, Menthe gingembre, Menthe chocolat et Menthe suisse. Chacune d'entre elles apporte la « sensation fraîcheur » à tous les produits alimentaires, aussi bien salés que sucrés....

RIA N° 786 - Publié en février 2017 - Page 166

Spécial cfia 2017 - Ingrédients - pai

Plantex Extraits de vanille, de piments et de thés

Spécialisée dans l'extraction végétale, Plantex expose pour la première fois au CFIA en 2017. La société y présente ses extraits de vanille Bourbon ainsi que ses extraits de vanille Tahiti et Ouganda. C'est aussi pour Plantex l'occasion d'exposer ses nouveaux produits dans la lignée de la gamme « Food Signature » : des extraits de piments ainsi que de thés aux teintes aromatiques empreintes...

RIA N° 786 - Publié en février 2017 - Page 168

Spécial cfia 2017 - Ingrédients - pai

Jungbunzlauer Substitut de sel nitrité

Sub4salt est un substitut de sel développé par Jungbunzlauer avec le Centre d'applications de Ladenburg (Allemagne) et breveté. Il est basé sur le mélange de différents sels : sel NaCl, chlorure de potassium KCl, régulateur d'acidité : gluconate de sodium (sel d'acide gluconique). Sub4salt apporte un goût salé similaire au sel, aucun arrière-goût, une grande facilité d'utilisation et...

RIA N° 786 - Publié en février 2017 - Page 168

Spécial cfia 2017 - Ingrédients - pai

Salins du Midi Sel réduit en sodium

Salins du Midi propose son mélange de minéraux marins La Baleine «Essentiel» pour réduire de 50 % la quantité de sodium des aliments. La formulation est le fruit d'une collaboration avec l'Inra et le Centre des sciences du goût et de l'alimentation de Dijon. Ce produit présente plusieurs avantages : un goût quasiment identique au sel et sans arrière-goût, un maintien des rôles technologiques...

RIA N° 786 - Publié en février 2017 - Page 168

Spécial cfia 2017 - Ingrédients - pai

Biospringer (Amcan Ingrédients) Culinary Center pour levures

Biospringer offre une vaste gamme de produits conventionnels et biologiques : levures sèches autolysées, levures sèches inactives, extraits de levure ou arômes naturels. Il dispose d'un centre culinaire, le Culinary Center, qui propose une large palette de formulations et de recettes. Il peut aider à réduire le sucre, le sel et les matières grasses dans les formulations, optimiser les recettes...

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