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RIA N° 734 - Publié en mai 2012 - Page 56

Formulation

FROMAGE EN TRANCHE Culture propionique

Chr. Hansen propose une culture qui permet une ouverture plus rapide des fromages type emmental. En raison d'une demande croissante de fromages en tranche, les fromagers doivent assurer l'ouverture rapide et contrôlée des fromages de type emmental et Maasdammer. Pour répondre à ces tendances, Chr. Hansen propose sa nouvelle culture propionique : la culture PS-60 de la gamme OpenIT. « La...

RIA N° 734 - Publié en mai 2012 - Page 56

Formulation

FROMAGE FRAIS Cultures qui augmentent les rendements

DuPont Danisco a sélectionné de nouvelles cultures permettant aux producteurs d'accroître leur capacité de production. Les nouvelles cultures starter Choozit Fresh de Dupont Danisco permettent aux producteurs de quark et autres fromages frais d'accroître leur capacité de production, sans augmenter leur consommation de lait ou investir dans de nouveaux équipements. Elles ont la capacité...

RIA N° 734 - Publié en mai 2012 - Page 57

Formulation

INGRÉDIENTS POUR PRODUITS CARNÉS Mixes et marinades

Van Hees propose des ingrédients pour optimiser charcuterie, saucisses et des marinades. Au CFIA, Van Hees a présenté une sélection d'ingrédients, de mixes fonctionnels et aromatiques pour la fabrication de produits carnés et plats cuisinés, dont un exhausteur de goût naturel Smak Gourmet. Ce mélange, composé de sel, épices et dextrose (sans allergène, ni glutamate, extrait de levure...

RIA N° 734 - Publié en mai 2012 - Page 57

Formulation

PRÉPARATIONS INSTANTANÉES Mixes pour mousse et boisson

Caragum International a développé des solutions prêtes à l'emploi pour le consommateur, à base de chocolat et de fruits. La société Caragum International commercialise une mousse au chocolat prête à l'emploi CG359 (en sacs de 25 kg). Cette préparation est à réhydrater par le consommateur dans de l'eau ou du lait, puis montée en neige quelques minutes. La mousse obtenue est aérée,...

RIA N° 734 - Publié en mai 2012 - Page 58

Formulation

Corps gras : concilier fonctionnalités et nutrition

À l'heure actuelle, si les acides gras trans et saturés sont traqués, des travaux tentent de comprendre le rôle et les éventuels bénéfices des lipides au sein de la matrice alimentaire. Les matières grasses font l'objet de recherches visant à améliorer les qualités nutritionnelles et organoleptiques en tenant compte des contraintes industrielles. « Tout l'enjeu de la formulation...

RIA N° 734 - Publié en mai 2012 - Page 61

Procédés

PRODUITS DE LA MER Cinq Degrés Ouest décortique par hautes pressions

La jeune entreprise bretonne propose une gamme de crustacés et coquillages crus surgelés, prêts à l'emploi, pour les restaurants et traiteurs. Offrir des produits de très haute qualité gustative, tout en facilitant les usages : c'est le pari qu'a fait Alexis Taugé en créant en 2010 Cinq Degrés Ouest, une entreprise basée à Riec-sur-Belon (Finistère) et spécialisée dans la fabrication...

RIA N° 734 - Publié en mai 2012 - Page 62

Procédés

CREATIVE IT PARTENARIAT AVEC HOROQUARTZ

L'objectif de ce partenariat est de proposer un guichet applicatif unique pour toutes les données relatives au temps de travail, au planning ou aux données de production. Creative IT est éditeur du progiciel de MES Qubes, Horoquartz propose des logiciels de gestion des temps et des plannings

RIA N° 734 - Publié en mai 2012 - Page 62

Procédés

AGROPARISTECH CEA MANAGEMENT DE LA CHAÎNE DU FROID

En partenariat avec le Cemafroid (centre d'expertise créé par l'Irstea, ex-Cemagref), AgroParisTech annonce la création d'un Certificat d'études avancées (CEA) en management de la chaîne du froid. Public visé : responsable qualité, production logisticiens...

RIA N° 734 - Publié en mai 2012 - Page 62

Procédés

MACHINES À CLASSER LES PORCS CSB IMAGE MEATER DANS 18 ABATTOIRS

Après avoir testé plusieurs machines, Uniporc Ouest a retenu le CSB-Image Meater (CSB System) pour la classification automatique des carcasses de porcs dans les abattoirs. 18 d'entre eux sont concernés : 6 sont déjà équipés, 12 autres le seront d'ici à la fin de l'année. Le CSB-Image Meater est basé sur une analyse d'images pour la prédiction du Taux de Muscles des Pièces (TMP).

RIA N° 734 - Publié en mai 2012 - Page 62

Procédés

Wonderware Partenariat avec Preactor

Wonderware s'appuie sur les solutions de planification et d'ordonnancement de Preactor pour compléter son offre MES. Ce partenariat est la suite d'une longue collaboration, Preactor étant depuis plusieurs années Wonderware Certified Software Partner.

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