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RIA N° 786 - Publié en février 2017 - Page 178

Spécial cfia 2017 - Ingrédients - pai

Vapran Protéines de porc pour remplacer la matière grasse

Le Vepro Gel 100 PCA de Vapran est une protéine d'origine porcîne. Des réalisations industrielles récentes confirme que lorsqu'il est associé à une grande part d'eau il constitue un bloc ferme qui se substitue à la matière grasse. Il peut également être coloré à partir des solutions colorantes naturelles de Vapran. Il est alors possible de le hacher. Par exemple, 10 % de viande peut être...

RIA N° 786 - Publié en février 2017 - Page 178

Spécial cfia 2017 - Ingrédients - pai

Almi Viande cuite avec une marinade

La gamme des produits Almi s'étoffe avec le procédé Cooking Bag, avec lequel la société cuit toute sorte de viande, traitée ou non, enrobée d'une marinade ou d'une sauce marinade faite à façon selon les goûts des clients. Almi propose aussi des mix en saucisserie, farces aromatisées au chorizo, piment d'Espelette, kebab, flammkueche et des marinades : marchand de vin, cèpes, crème de...

RIA N° 786 - Publié en février 2017 - Page 178

Spécial cfia 2017 - Ingrédients - pai

Jean Floc'h Effiloché de viande

Jean Floc'h propose de l'effiloché de viande. Elle est d'abord cuite à l'étouffée à basse température pendant une longue durée. Le procédé de séparation des fibres préserve leur qualité, sans les couper. Prêt à l'emploi et facile à utiliser, l'effiloché cuit Jean Floc'h se consomme chaud ou froid dans diverses utilisations : salade ou sandwich, parmentier ou lasagnes, garniture de...

RIA N° 786 - Publié en février 2017 - Page 178

Spécial cfia 2017 - Ingrédients - pai

Weishardt International Mix sans additif pour saucisses et merguez

Pour répondre à la tendance « clean label» sur le marché des saucisses et merguez fraîches à cuire, Weishardt a mis au point la gamme de mix complets Barbacoa, avec étiquetage court et sans additif (donc sans n° E). La conservation obtenue est proche d'une version classique avec additif (validée en centre technique). Weishardt propose des aromatiques travaillées en version « clean» telles...

RIA N° 786 - Publié en février 2017 - Page 178

Spécial cfia 2017 - Ingrédients - pai

Valia Effilochés de viande

Valia prépare des effilochés de viande (canard, poulet, boeuf, porc) cuits au jus. Leur aspect naturel donne un visuel attractif, tout en préservant la fibre et la texture de la viande. Disponibles en IQF ou en plaque, ces quatre produits sont faciles à mettre en oeuvre dans de multiples applications : parmentiers, gratins, plats ethniques, produits à texture modifiée, sandwichs, salades......

RIA N° 786 - Publié en février 2017 - Page 178

Spécial cfia 2017 - Ingrédients - pai

Van Hees Conservation des produits à base de viande

Aromix Hyper Fresh de Van Hees est un mélange d'ingrédients d'origine naturelle pour la conservation de produits de boucherie-charcuterie tels que les saucisses fraîches, merguez et hamburgers. Cette solution, sans E déclarable et sans allergène, permet d'optimiser et de stabiliser les qualités organoleptiques des produits finis : goût, couleur et odeur. Service lecteur 786818

RIA N° 786 - Publié en février 2017 - Page 178

Spécial cfia 2017 - Ingrédients - pai

Kerry Ingrédient laitier à teneur réduite en matières grasses et calories

DairySource est un ingrédient laitier concentré, offrant un goût de lait avec moins de matières grasses, jusqu'à 40 %, et moins de calories, jusqu'à 20 %, et une réduction des coûts jusqu'à 10 %. Il peut être utilisé comme ingrédient dans les plats cuisinés, les soupes, les sauces, les trempettes et les desserts. Le produit est étiqueté comme ingrédient laitier. Service lecteur 786912

RIA N° 786 - Publié en février 2017 - Page 178

Spécial cfia 2017 - Ingrédients - pai

Atlantis Pak Boyau en polyamide pour charcuterie sèche

Spécialisée dans les boyaux et emballages polyamides, Atlantis Pak présente Icel, un nouveau boyau destiné aux charcuteries sèches. Perméable et pelable, ce boyau apporte toutes les qualités d'un boyau cellulosique. Il existe aussi en microperforé pour grosses pièces pelables et tranchables comme Icel Ozon.Service lecteur 786838

RIA N° 786 - Publié en février 2017 - Page 180

Spécial cfia 2017 - Ingrédients - pai

Avebe (Brenntag) Amidon de pomme de terre se déclarant « amidon »

ElianeTM Gel 100 mime la longueur en bouche du beurre ou de la crème sans apporter de viscosité à chaud. La gamme Eliane de chez Avebe, distribuée par Brenntag, s'enrichit d'un nouvel amidon clean label. ElianeTM Gel 100 est un amidon de pomme de terre à cuire qui s'étiquette « amidon » avec une double fonctionnalité sensorielle et texturante. ElianeTM Gel 100 mime la longueur en bouche...

RIA N° 786 - Publié en février 2017 - Page 180

Spécial cfia 2017 - Ingrédients - pai

Lyckeby (Firmalis) Amidons de pommes de terre, maïs et orge

Lyckeby propose sa gamme d'amidons Lyckeby Careful à haut rendement qui répond aux besoins de l'industrie en matière d'ingrédients fonctionnels et sans additifs. Elle comporte des produits de gonflement à chaud, à froid et de gélification adaptés aux différentes exigences de procédé et d'application dans l'industrie alimentaire : laiterie fermentée, fromage fondu, desserts à base de lait,...

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Van Hees Conservation des produits à base de viande

Kerry Ingrédient laitier à teneur réduite en matières grasses et calories

Atlantis Pak Boyau en polyamide pour charcuterie sèche

Avebe (Brenntag) Amidon de pomme de terre se déclarant « amidon »

Lyckeby (Firmalis) Amidons de pommes de terre, maïs et orge