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RIA N° 786 - Publié en février 2017 - Page 180

Spécial cfia 2017 - Ingrédients - pai

LCI Farine de blé pour pâtes alimentaires

Elle permet de substituer une partie de la matière grasse utilisée dans la farce. Au CFIA, Limagrain Céréales Ingrédients (LCI) lance Westhove wheat 984, une farine fonctionnelle de blé capable d'abaisser le coût de formulation dans les pâtes alimentaires fraîches en substituant une partie de la matière grasse utilisée dans la farce. Elle contribue à réduire de presque 60 % la...

RIA N° 786 - Publié en février 2017 - Page 181

Spécial cfia 2017 - Ingrédients - pai

Blattmann (Arlès) Des amidons sans n° E et du gluten d'épeautre

Les amidons Becogel de Blattmann offrent une bonne résistance aux cisaillements et à la cuisson, et peuvent ainsi remplacer les amidons modifiés chimiquement dans un grand nombre d'applications. Ils sont sans n° E, non allergènes et non OGM. Ils sont disponibles en version à cuire et instantanée, conventionnelle et bio. Blattmann propose aussi du gluten d'épeautre bio. L'épeautre est une...

RIA N° 786 - Publié en février 2017 - Page 181

Spécial cfia 2017 - Ingrédients - pai

Solanic (Arlès) Protéines de pomme de terre

Solanic propose les protéines de pomme de terre Solanic, dont les principales propriétés sont le foisonnement, l'émulsification et la gélification. Faciles d'utilisation bonne solubilité et transparence , elles sont sans OGM et sans allergène. Deux grades existent en fonction des propriétés recherchées et des conditions du milieu, Solanic 200 et Solanic 300. Elles sont adaptées pour les...

RIA N° 786 - Publié en février 2017 - Page 182

Spécial cfia 2017 - Ingrédients - pai

Tate & Lyle (Azelis) Amidon de tapioca et ingrédients d'avoine

La gamme Claria d'amidons fonctionnels de Tate & Lyle, dont l'étiquetage est « amidon », facilite le développement de recettes « clean » grâce à sa performance comparable aux amidons modifiés en termes de résistance au procédé et à l'acidité, à son goût et à sa couleur neutres, similaires aux amidons modifiés. La gamme est issue d'une technologie exclusive qui améliore la couleur...

RIA N° 786 - Publié en février 2017 - Page 182

Spécial cfia 2017 - Ingrédients - pai

Dow (Brenntag) Dérivés cellulosiques pour produits panés

Wellence Smart Fry de Dow, et distribués par Brenntag, est une nouvelle gamme de dérivés cellulosiques spécialement conçus pour les produits panés et frits. Cette solution permet de réduire leur teneur en matière grasse en réduisant l'absorption d'huile lors de l'étape de friture. Wellence Smart Fry peut être incorporé dans différents types d'enrobage (tempura, panure) ou directement...

RIA N° 786 - Publié en février 2017 - Page 182

Spécial cfia 2017 - Ingrédients - pai

Semoulerie de Bellevue Pépite de blé dur

Elle présente une capacité d'absorption élevée. Pépite HT est la dernière innovation de la gamme Expert Gold de la Semoulerie de Bellevue. C'est une semoule de blé dur hydro-thermisée aux caractéristiques suivantes : une capacité d'absorption d'eau élevée (> 2 en 20 min ou > 4 après 2 h) sans relargage, une conservation sans conditions particulières à température ambiante en...

RIA N° 786 - Publié en février 2017 - Page 182

Spécial cfia 2017 - Ingrédients - pai

Tipiak Panification Mini-sticks

Ils conviennent pour dipper les sauces ou accompagner les salades. Inventeur de l'industrialisation du croûton en 1967, Tipiak Panification en est aujourd'hui le premier fabricant français, avec plus de 50 % des volumes vendus en France fabriqués sur son site normand de Pont-l'Évêque (14), depuis 1989. En 2017, Tipiak Panification lance les mini-sticks ou mini-gressins, pour dipper sauces,...

RIA N° 786 - Publié en février 2017 - Page 182

Spécial cfia 2017 - Ingrédients - pai

Palsgaard (Azelis) Émulsifiants pour produits sans gluten

Palsgaard propose différentes solutions, sans gluten pour des gâteaux ou des pains. Emulpals Série apporte le volume désiré, le moelleux tout au long de la durée de vie du produit, pour différentes recettes de gâteaux et de pains sans gluten. Palsgaard A/S est à présent en mesure de livrer ses différents émulsifiants en version RSPO ségrégué depuis 2015. Service lecteur 786857

RIA N° 786 - Publié en février 2017 - Page 182

Spécial cfia 2017 - Ingrédients - pai

CP Kelco (Azelis) Gomme gellane

CP Kelco développe le Kelcogel Gomme Gellane, une solution pour suspendre des particules insolubles dans une boisson sans modifier de façon notable la viscosité. Azelis distribue la gamme CP Kelco. Service lecteur 786469

RIA N° 786 - Publié en février 2017 - Page 184

Spécial cfia 2017 - Ingrédients - pai

Metarom Caramel de nappage sans lait

Il est sans ingrédient laitier mais conserve les caractéristiques d'un caramel classique. Metarom Group complète sa gamme Cara'Sens avec un caramel de nappage « dairy free » et vegan (c'est-à-dire conçu sans produit laitier ni d'origine animale) destiné au segment des glaces. Un caramel de nappage pour glace contient 10 à 15 % de lait, source de protéines laitières et de calcium....

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