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RIA N° 728 - Publié en novembre 2011 - Page 44

Formulation

ENROBAGE Réduction de matière grasse

CaraGum lance des préparations complétant l'enrobage pour limiter l'absorption de lipides. CaraGum International innove avec deux agents d'enrobage Fibrecoat Spray et Fibrecoat Tempura, développés en partenariat avec l'Iterg (Institut des corps gras) qui, grâce à leurs propriétés de barrière filmogène, permettent de réduire le pourcentage de matières grasses de l'ordre de 25 %. Le...

RIA N° 728 - Publié en novembre 2011 - Page 46

Formulation

Fibres : des applications au-delà de la panification

Ingrédients relativement récents, une dizaine d'années, et pas toujours bien connus des industriels, les fibres ont un beau potentiel de croissance, avec des domaines d'applications très larges. « Ces derniers temps, l'industrie des fibres a été témoin d'un changement en termes d'applications, loin des applications traditionnelles telles que les céréales et autres produits de panification,...

RIA N° 728 - Publié en novembre 2011 - Page 49

Procédés

STÉRILISATION Le chauffage ohmique gagne la filière laitière

GEA, en partenariat avec Emmepiemme, développe une solution pour le traitement thermique du lait. Déjà bien implanté dans le secteur des fruits et légumes, le chauffage ohmique pourrait investir le domaine laitier. C'est l'objectif de GEA Process Engineering, qui a développé une solution de chauffage direct et continu en partenariat avec l'italien Emmepiemme, spécialisé dans les installations...

RIA N° 728 - Publié en novembre 2011 - Page 50

Procédés

R & D L'Adiv cherche à améliorer la tendreté de la viande bovine

Les essais ont permis d'évaluer l'effet de divers itinéraires de fabrication des viandes marinées. Comment améliorer la tendreté de la viande par le process ? C'est à cette question qu'a voulu répondre l'Adiv dans le cadre du projet européen Prosafebeef. « L'objectif est d'apporter de la valeur ajoutée à des muscles mal valorisés du fait de leur tendreté intermédiaire », précise...

RIA N° 728 - Publié en novembre 2011 - Page 52

Procédés

PASTEURISATION Hautes pressions : feu vert pour les magrets

L'Anses a rendu un avis excluant ces produits traités par HP du cadre Novel Food. Plusieurs années ont été nécessaires mais, cette fois, ça y est : l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses) vient de publier un avis précisant que les magrets de canard séchés ou séchés et fumés stabilisés par hautes pressions ne relèvent...

RIA N° 728 - Publié en novembre 2011 - Page 52

Procédés

MEYN-ISHIDA CHEZ WIPASZ EN POLOGNE

Début 2011, les sociétés Ishida Europe Ltd et Meyn Food Processing Technology B.V. ont établi un partenariat pour proposer des solutions globales dédiées au traitement de la volaille. Après deux réalisations en Russie et une autre au Chili, le duo de fournisseurs vient de conclure un contrat avec l'industriel polonais Wipasz. Spécialisé dans le pet-food, Wipasz s'est lancé, depuis 2010,...

RIA N° 728 - Publié en novembre 2011 - Page 52

Procédés

CEMAFROID DÉMÉNAGEMENT À FRESNES

Le centre d'expertise de la chaîne du froid, devenu Cemafroid SNC, a déménagé de son site d'Antony (92) pour s'installer dans de nouveaux locaux à Fresnes (94). Les laboratoires d'essais rejoindront prochainement ce site, qui accueille déjà la direction, l'activité certification, l'expertise et la formation.

RIA N° 728 - Publié en novembre 2011 - Page 52

Procédés

MESSER NOUVELLE UNITÉ DE PRODUCTION DE CO2

Messer France investit dans une unité de valorisation de CO2 à Lacq (64), pour un montant de 12 M€. Le dioxyde de carbone est récupéré directement sur un site de production de bioéthanol issu de la fermentation du maïs, qui appartient à la division Bioenergy de Abengoa. L'unité de production de CO2, dont le démarrage est prévu début 2012, aura une capacité de 200 tonnes/jour.

RIA N° 728 - Publié en novembre 2011 - Page 52

Procédés

BEST 2e CENTRE D'ESSAI À LOUVAIN EN BELGIQUE

Spécialiste des machines de tri, Best a ouvert un deuxième centre d'essai à Louvain (Belgique), où peuvent être realisés des tests en situation industrielle. Best dispose de deux autres centres d'essai, l'un à Denver (USA) et l'autre à Hanghzou (Chine). Plus de 20 machines sont disponibles dans chacun d'eux.

RIA N° 728 - Publié en novembre 2011 - Page 53

Procédés

CRÈMES GLACÉES EnilBio : une plateforme pour innover

L'école, basée à Poligny (Jura), s'est dotée d'un freezer continu pour compléter la gamme d'équipements de son laboratoire d'essai.« Depuis quelques années, nous avons développé une activité de prestations pour les industriels du secteur des crèmes glacées, à qui nous proposons de réaliser des expérimentations pour la conception de recettes ou la mise au point de process spécifiques...

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