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RIA N° 753 - Publié en février 2014 - Page 7

Actualité des iaa

Bio sans gluten Léa Nature entre chez Alpha Nutrition

Léa Nature reprend 70 % du capital d'Alpha Nutrition. Créée en 2004, cette PME réalise 10 M€ de CA dans les produits extrudés, dont Natine, une gamme bio et sans gluten de tartines, apéritifs, céréales, chapelures… Son fondateur, Yves Serrano, conservera les rênes de l'entreprise de La Séauve-sur-Semène (43) qui intégrera le pôle Biolea, de Léa Nature, avec notamment Vitamont et...

RIA N° 753 - Publié en février 2014 - Page 14

Actualité des iaa

PANIFICATION Les Craquelins de Saint-Malo mise sur l'export

La TPE veut capitaliser sur son nouveau label Entreprise du patrimoine vivant.Créée en 1923 et reprise en 2009 par Régis Boiron, les Craquelins de Saint-Malo est, depuis janvier, labellisée Entreprise du patrimoine vivant. « Ce label va nous permettre d'accélérer notre développement commercial, notamment à l'export », se félicite le dirigeant du fabricant de petits pains soufflés cuits...

RIA N° 753 - Publié en février 2014 - Page 20

Actualité des iaa - Usine du mois

SAINT-JEAN-DE-BEUGNÉ (Vendée) Sicard construit son avenir

Pour ses 40 ans, le groupe Sicard a investi 6 M€ dans un second site qui va lui permettre de tripler sa production de pains, dont une part sera destinée à la fabrication de préfou, un pain à l'ail vendéen.Le vendéen Boulangerie Sicard vient de se doter d'un second site de production, à l'entrée du bourg de Saint-Jean-de-Beugné, son berceau historique. À l'occasion de son quarantième anniversaire,...

RIA N° 753 - Publié en février 2014 - Page 24

Dossiers - Boulangerie : cap sur la différenciation

BOULANGERIE CAP SUR LA DIFFÉRENCIATION

La boulangerie industrielle progresse lentement mais sûrement. De belles perspectives restent à saisir pour stabiliser des marges dégradées notamment par des prix de matières premières très volatils. Bon an mal an, la boulangerie industrielle grignote du terrain dans un marché globalement étal. En 2012, les 240 entreprises du secteur de la BVP ont ainsi réalisé 5,9 milliards d'euros...

RIA N° 753 - Publié en février 2014 - Page 26

Dossiers - Boulangerie : cap sur la différenciation

Stratégie : trouver les bons relais de croissance

Dans un contexte de marges tendues et d'atonie des débouchés classiques, les industriels s'invitent sur de nouveaux marchés, comme l'export ou la restauration rapide. Représentant le tiers des ventes de pains en France, la boulangerie industrielle est prise en tenaille entre des matières premières aux cours très volatils et des prix qu'elle peine à revaloriser auprès de ses clients,...

RIA N° 753 - Publié en février 2014 - Page 28

Dossiers - Boulangerie : cap sur la différenciation

Pains : plus de diversité avec les levains

Le levain, qui fait son retour depuis plusieurs années, permet d'apporter des notes gustatives variées.« Le levain représente un patrimoine important qui est en train de renaître », déclare Bernard Bonjean, chef de produit senior de la BU levains chez Puratos. « Le levain existe depuis plusieurs milliers d'années et le développement de la levure, depuis 150 ans, a eu un fort impact sur ce...

RIA N° 753 - Publié en février 2014 - Page 60

Qualité

TEXTURE Tendreté et croustillance

Stable Micro Systems lance une méthode d'analyse de la tendreté de volaille et une autre de la mesure de la croustillance de produits de boulangerie. Stable Micro Systems, spécialiste de l'analyse de texture, a lancé Meullenet-Owens Razor Shear (MORS), une méthode et une lame pour la mesure de tendreté de la volaille. La lame, parfaitement aiguisée et calibrée, est posée sur l'analyseur...

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