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janvier 1970 781 [1 art.] septembre 2016

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13 résultats
Tri par : Date | Pertinence

RIA N° 781 - Publié en septembre 2016 - Page 38

Formulation

HYDROSOL PRÉPARATION POUR PRODUITS SANS VIANDE

Hydrosol a mis au point HydroTOP VEG, une solution grâce à laquelle les industriels peuvent fabriquer différents produits sans viande, tels que saucisses végétariennes ou encore hachis végétarien. HydroTOP VEG est une combinaison d'hydrocolloïdes et de protéines (soja et blanc d'oeuf) intégrant des composants émulsifiants et stabilisants. Elle contient déjà tous les ingrédients de la...

RIA N° 777 - Publié en avril 2016 - Page 37

Formulation

MEATLESS FLOCONS DE RIZ POUR RÉDUIRE LES MATIÈRES GRASSES

La société Meatless propose des flocons de riz déshydratés pour remplacer jusqu'à 60 % de la matière grasse dans les produits carnés sans en altérer le goût, la texture ou la jutosité, par exemple les saucisses cuites, les saucisses de Francfort, les hamburgers ou encore la viande hachée. C'est aussi un substitut de matière grasse pour les spécialités fromagères. Une fois réhydratés,...

RIA N° 775 - Publié en février 2016 - Page 156

Formulation

Bio Springer (Amcan Ingredients) Arômes naturels extraits de levure

L'extrait de levure Springarom RCK 7101/20 - MG de Bio Springer se caractérise par sa note de poulet rôti authentique. Cet arôme naturel peut entrer dans la formulation de snacks, de biscuits salés, de plats cuisinés, de sauces, de compositions aromatiques, de produits transformés à base de viande... Quant à l'extrait de levure Springarom RCM 7102/20 - MG, il apporte une note de viande cuisinée,...

RIA N° 768 - Publié en juin 2015 - Page 9

Actualité des iaa

CHARCUTERIE Jean Caby se recentre sur le knack

Après la vente de ses deux sites bretons, Jean Caby se spécialise dans la fabrication de knacks et de saucisses cocktail, à Saint-André-lez-Lille, dans le Nord. Fini la production de jambons et de saucissons. Depuis le 19 janvier 2015, les propriétaires de Jean Caby* ont cédé au groupe Turenne La-fayette ses deux usines implantées en Bretagne, et concentré leur activité dans le site...

RIA N° 768 - Publié en juin 2015 - Page 35

Formulation

SOLINA EFFILOCHÉS DE VIANDE

Solina développe le concept du « pulled pork » (effiloché de porc) américain. Ces effilochés sont réalisés à partir de morceaux de viandes de porc, boeuf, volaille ou agneau. Ces recettes résultent de l'association de plusieurs savoir-faire aromatiques et techniques : préparation pour la viande (saumure), mix épices pour l'assaisonnement de la viande et sauce prête à l'emploi (sauce...

RIA N° 767 - Publié en mai 2015 - Page 14

Actualité des iaa

CHARCUTERIE Hénaff fête un siècle de pâté

Le breton met son pâté au musée et renoue avec la croissance. Si la célèbre petite boîte bleue est ronde, c'est qu'elle est, à l'époque de sa création, en 1915, sertie sur la même machine que les boîtes de légumes, qui sont le coeur de métier de l'entreprise de Jean Hénaff. Le pâté, produit à l'usine de Pouldreuzic, dans le Finistère, s'appelle alors Le Préféré. Cent ans...

RIA N° 765 - Publié en mars 2015 - Page 16

Investissements

GRAMAT (46) La Quercynoise finit de centraliser ses canards

L'entreprise a investi 5,9 M€ pour réintégrer sa fabrication de confits, créer une plateforme et redimensionner sa station d'épuration. LE CONTEXTE : Créée en 1975 par la coopérative du Lot Capel, rejointe en 2001 par Unicor, sa voisine aveyronnaise, qui a pris 23 % du capital, La Quercynoise est aujourd'hui le cinquième producteur de foie gras français. « Grâce à nos derniers...

RIA N° 762 - Publié en décembre 2014 - Page 20

Actualité des iaa - Usine du mois

CAME (Pyrénées-Atlantiques) Labeyrie reconfigure son abattoir

Le groupe landais Labeyrie Fine Foods a investi 7,3 MILLIONS D'EUROS da ns la modernisation et la réorganisation de son abattoir de canards gras afin d'améliorer la qualité et l'homogénéité de ses productions. Labeyrie Fine Foods vient d'achever la refonte de son abattoir de canards gras de Came, dans les Pyrénées-Atlantiques. « Les capacités ont été portées de 13 000 à 15 000...

RIA N° 761 - Publié en novembre 2014 - Page 37

Formulation

VIANDES ET PLATS CUISINÉS Solina dope son outil industriel

Le nouveau site permet de doubler sa production et de renforcer sa R & D. Parallèlement à ses récents rachats de sociétés, le groupe Solina, spécialisé dans la formulation et le mélange d'ingrédients, accroît ses capacités de production avec la construction d'un nouveau site à Bréal-sous-Montfort (Ille-et-Vilaine), près de son ancienne usine. D'un montant de 13 millions d'euros,...

RIA N° 761 - Publié en novembre 2014 - Page 63

Qualité

LABEL LE « JAMBON DE VENDÉE » OBTIENT UNE IGP

Après vingt ans de démarche, le « Jambon de Vendée » a obtenu une IGP. Il appartient à la famille des pièces et morceaux crus selon le code des usages de la charcuterie. Il est élaboré exclusivement à partir de jambon de porc frais. Le Jambon de Vendée se présente sans os. La durée de fabrication est de 48 jours au minimum et 80 au maximum. En cours de fabrication, avant la mise en torchon...

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